Рецепти с манатарка и манатарки91 резултата
отговарящи на филтъра
|
Страница 1 2 3 ... 7 > >> |
Гъба манатарка – какъв вкус има, видове, как се съхранява и приготвя
Гъбата манатарка е годна за консумация гъба, която може да се намери прясна или изсушена. Манатарките се използват заради „земния си, месен“ вкус в рецепти за италиански ястия с тестени изделия и ориз, супи и сосове, меса и други. Манатарките са едни от най-консумираните диви гъби в света. В дивата природа тези гъби растат на малки струпвания в близост до дървета в гори и могат да бъдат намерени в северното полукълбо в части на Европа (особено Италия), Азия и Северна Америка. Те са толкова популярни, отчасти защото растат в много различни части на света и следователно са част от много различни кулинарни традиции. Също така, манатарките не се използват само за леко допълнение на ястието, те са носители на силни аромати, които допълват, а и променят толкова много ястията. Когато се изсушат правилно, манатарките могат да се запазят за векове. Малко гъби толкова лесно произвеждат такава изключителна тъмна течност (след накисване), която е близка до бульон.
Видове манатарки
Манатарките могат да варират по размер, форма и цвят, но като цяло горната част образува чадър над стъблото и се характеризират с:
- Бежова до тъмнокафяво закръглена шапка
- Цилиндрично стъбло с по-блед цвят, леко кремав
- Частта под шапката е твърда и бяла
- Широка основа, която изтънява към върха
Пресните манатарки се намират през лятото и есента. Те растат в почвата около дървета, по-специално бук, бреза, бор, кестен и смърч. Ако предпочитате да купувате манатарките, а не да търсите и берете свои, можете да ги намерите свежи, сушени, замразени или консервирани в магазина за хранителни стоки или някоя сергия.
Когато избирате пресни манатарки, потърсете тези характеристики:
- Големи, дебели шапки, които са твърди, неповредени и кафяви на цвят
- Блед цвят под шапката
- Няма черни петна, което може да показва, че са прераснали
- Няма малки дупки, които могат да означават червеи
Когато избирате сушени манатарки, потърсете следните качества:
- Червеникаво-кафяви капачета
- Цели парчета гъби, не натрошени
- Добро съхранение
- Силна миризма, която често може да попадне през опаковката
Как се приготвят манатарки
Всички пресни гъби трябва да се почистват старателно преди ядене. Можете да изстържете капачката и стъблото или да използвате белачка за зеленчуци, за да изстържете внимателно тънък слой. Сушените манатарки трябва да се накисват във вода за около 30 минути, за да си върнат влагата.
Манатарките придават силен, дървесен вкус на почти всяко ястие. Пресните гъби губят влага при готвене, така че имайте предвид реда на съставките на рецептата и намалете топлината, колкото е необходимо.
Манатарките повишават вкуса на различни ястия, включително:
- Месо. Говеждото месо е отлично за готвене с манатарки. Времето за готвене обикновено е по-бавно от другите меса, така че гъбите имат време да освободят богатия си вкус, когато се нарязват и добавят към бульона.
- Сос. Вкусът на манатарките усилва доматения сос, също така бешамел или бял сос. Натрошете ги и ги сотирайте набързо, а след това ги оставете да къкрят в соса, за да освободят вкуса си.
- Бульон. Манатарките са с достатъчно интензивен вкус, за да допълнят всеки бульон и да го оплътнят с вкуса си. Нарежете ги и ги оставете да къкрят в бульона. След като бульонът е готов, извадете манатарките и ги запазете за готвене.
- Яйца. Омлетите се съчетават добре с нарязани, сотирани гъби.
- Паста. Забележимият аромат на манатарките може да стои самостоятелно в обикновено ястие с макаронени изделия или да си играе приятно с допълнителни съставки като пилешко или спанак. Нарежете и сотирайте гъбите, след което ги оставете настрана, докато останалата част от ястието се сготви и сте готови да ги смесите в чинията.
- Вегетариански ястия. Манатарките също са много приятно допълнение към вегетариански ястия – запечени зеленчуци със сотирани манатарки е едно страхотно предложение за любителите на тази кухня.
-
Автор: Николая Станкова
Гъби манатарки в маслоГъбите манатарки се нарязват на ивици, задушават се за 5 минути в маслото и се овкусяват. |
![]() |
Паста с гъби манатаркиМанатарките се нарязват на ивици и се задушват в малко зехтин, докато станат златисти на цвят, като е добре да се готвят на порции, за да е по-есно да се запържат от всички страни. |
![]() |
Гъбена чорба с манатарки, картофи и топено сиренеМанатарките се накисват в студена вода, за да възвърнат формата си и се измиват и в същата вода се сваряват обелените, но цели моркови, картофи и лук. |
![]() |
Ризото с манатаркиГъбите Манатарки се измиват и се слагат в купа с вода за 30 минути, след което се отцеждат и задушават в зехтин. |
![]() |
Телешки стек с манатаркиМанатарките се нарязват на полумесеци и се задушават за няколко минути в маслото, като при нехобходимост се добавя още мазнина. |
![]() |
Ризото с манатарки и зеленчуциЦелината, лукът, морковът и гъбите манатарки се измиват, почистват и нарязват на ситни кубчета, след което се задушаат в малко зехтин до омекване. |
![]() |
Боб с манатаркиВ тенджера под налягане се поставят белият и кафявият боб , нарязаните на ситно лук, морков и гъби манатарки, и се заливат с вода. |
![]() |
Чорба от леща и гъби манатаркиМанатарките се нарязват на ивици, слагат се в тенджера под налягане заедно с лещата, нарязания на кубчета морков , чесънa и босилекa и се варят около 40 минути. |
![]() |
Свинско с картофи и гъби манатаркиДобавят се нарязаните на малки кубчета картофи и замразените манатарки, и варенето продължава. |
![]() |
Варени пилешки дробчета по манастирски с манатаркиПосоляват се и се прибавят нарязаните лук, зелена и червена чушка, морковът, манатарките, предварително изкиснати в студена вода и отцедени. |
![]() |
Крем супа от картофи и гъби манатаркиВ дълбока тенджера се поставят нарязаните на едри кубчета картофи и манатарки, заедно с нарязаните на ситно праз и чесън. |
Ориз с подправки, гъби манатарки и пилешко филеДобавят се нарязаните на полумесеци манатарки и се задушават за няколко минути. Към тях се добавя оризът и леко се запържва. |
![]() |
Пържени гъбени кюфтета от гъби манатарки със сос от червено виноГъбите манатарки се сваряват и заедно с лука, чесъна, яйцето, магданоза, галетата и подправките се смилат. |
![]() |
Чорба с леща и гъби манатарки по манастирскиДобавят се и олиото, целите скилидки чесън, нарязаната на едри парчета манатарка, както и подправките - чубрица, джоджен, мащерка. |
Ризото с гъби, рукола, пармезан и бяло виноМанатарките се измиват и се слагат в купа с вода за 30 минути, след което се отцеждат и задушават за 2 минути в масло. |
![]() |
Гъбена чорба с печурки манатарки и кладницаВ дълбока тенджера се слагат маслото и зехтинът и щом маслото се разтопи, се добавят нарязаните на средно големи парчета гъби. |
Крехко телешко с пресни манатарки в лек сос от сметана, бяло вино и ароматни подправкиЩом виното се поизпари, се добавят пресните манатарки, нарязани на средни по големина парченца, и телешкият бульон от варенето на месото. |
![]() |
Песто от гъби манатарки с лук арпаджик, бадеми и пармезанСушените гъби манатарки се накисват в топла вода за 20-25 минути. |
Супа от сушени манатарки, чушка и ориз, със застройкаСушените манатарки се нарязват на парченца и се добавят в тенджерата и супата се оставя да ври още час и половина. |
Пържено месо от дива прасе с манатарки и чесънГъбите се накисват в топла вода за 15 минути, а маслото и олиото се загряват в тиган. |
Пролетна салата с рукола, киселец, спанак и сушени манатаркиМанатарките се накисват в гореща вода, докато набъбнат и после се изцеждат и запържват за 2-3 минути на страна. |
Крем супа от гъби манатарки и печурки с бяло вино и заквасена сметанаЛукът се нарязва и се запържва в олиото, добавят се морковите, нарязани на кубчета, а манатарките – на едро. |
Запеканка с гъби манатарки, извара и кашкавалДобавят се нарязаните манатарки, сместа се охлажда и се добавя към изварената смес. |
Печен боб на фурна с манатарки в гърнеДобавя се олиото, нарязаните манатарки, овкусява се със сол, чубрица и червен пипер. |
Гъбена чорба (супа) с ориз, сушени дренки, лук, морков, суха чушка и магданозМанатарките и дренките се накисват за около 10 минути в два отделни съда с топла вода, за да омекнат. |
Паста фарфале с манатарки, сметана, пилешко филе и бяло виноМанатарките и пилешкото филе се почистват и задушават до готовност в загрятото масло. |
Пастет от пилешки дробчета и гъби манатарки с маслена коричкаСушените манатарки се заливат с вряща вода и се оставят настрана за 15 минути. |
Ризото с ориз Арборио с телешко месо, пармезан и сушени манатарки със зеленчуци – лук, моркови, целина и чесънСушените манатарки се заливат с гореща вода и се оставят да набъбнат, а останалите лук, морков и целина се нарязват и се задушават. |
Ризото със зелени зеленчуци - коприва, лапад, спанак, сушени домати, гъби манатарки, сметана, сирене пармезан и бяло виноЛукът и чесънът се нарязват на ситно, а гъбите манатарки - на ивици, след което всичко се запържва в сгорещено масло. |
Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, праз лук и сирене пармезанСлед това към него се прибавя нарязаните гъби манатарки, бялото вино и се готви, докато оризът поеме алкохола. |
Печен нахут с гъби, сушени манатарки, домати от консерва, червени и зелени чушки, чесън и сос в гювеч на фурнаГъбите и сушените манатарки се нарязват и се накисват в 150 мл гореща вода. |
Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезанЗапържва се в мазнината от бекона и малко масло, след което се добавят нарязаните на дребно гъби манатарки. |
Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезанВ тенджера с подсолена вода, в която са добавени 2-3 с.л. зехтин се сваряват талятелите, а отделно, в дълбок тиган се задушават настъргания лук и нарязаните гъби манатарки. |
Ризото с бяло пилешко месо от гърди, гъби манатарки, лук и моркови в тенджера и запечено на фурнаМесото се сварява и нарязва на кубчета. Лукът, морковите и гъбите се нарязват на ситно и се запържват в продължение на 10 минути в сгорещено олио. |
Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло виноВ сгорещено масло се задушават пилешкото филе и нарязаните гъби манатарки, след което се добавят сметаната, виното и се готви, като се бърка, докато се получи сгъстен сос. |
Картофена крем супа от грах от консерва, моркови, сушени гъби манатарки и синьо сиренеНарязаните на дребно морков, гъби и картофи, заедно с магданозът се сваряват. |
Страница 1 2 3 ... 7 Следваща Последна |