Рецепти с манатарка и манатарки103 резултата
отговарящи на филтъра
|
Страница 1 2 3 ... 6 > >> |
Гъба манатарка – какъв вкус има, видове, как се съхранява и приготвя
Гъбата манатарка е годна за консумация гъба, която може да се намери прясна или изсушена. Манатарките се използват заради „земния си, месен“ вкус в рецепти за италиански ястия с тестени изделия и ориз, супи и сосове, меса и други. Манатарките са едни от най-консумираните диви гъби в света. В дивата природа тези гъби растат на малки струпвания в близост до дървета в гори и могат да бъдат намерени в северното полукълбо в части на Европа (особено Италия), Азия и Северна Америка. Те са толкова популярни, отчасти защото растат в много различни части на света и следователно са част от много различни кулинарни традиции. Също така, манатарките не се използват само за леко допълнение на ястието, те са носители на силни аромати, които допълват, а и променят толкова много ястията. Когато се изсушат правилно, манатарките могат да се запазят за векове. Малко гъби толкова лесно произвеждат такава изключителна тъмна течност (след накисване), която е близка до бульон.
Видове манатарки
Манатарките могат да варират по размер, форма и цвят, но като цяло горната част образува чадър над стъблото и се характеризират с:
- Бежова до тъмнокафяво закръглена шапка
- Цилиндрично стъбло с по-блед цвят, леко кремав
- Частта под шапката е твърда и бяла
- Широка основа, която изтънява към върха
Пресните манатарки се намират през лятото и есента. Те растат в почвата около дървета, по-специално бук, бреза, бор, кестен и смърч. Ако предпочитате да купувате манатарките, а не да търсите и берете свои, можете да ги намерите свежи, сушени, замразени или консервирани в магазина за хранителни стоки или някоя сергия.
Когато избирате пресни манатарки, потърсете тези характеристики:
- Големи, дебели шапки, които са твърди, неповредени и кафяви на цвят
- Блед цвят под шапката
- Няма черни петна, което може да показва, че са прераснали
- Няма малки дупки, които могат да означават червеи
Когато избирате сушени манатарки, потърсете следните качества:
- Червеникаво-кафяви капачета
- Цели парчета гъби, не натрошени
- Добро съхранение
- Силна миризма, която често може да попадне през опаковката
Как се приготвят манатарки
Всички пресни гъби трябва да се почистват старателно преди ядене. Можете да изстържете капачката и стъблото или да използвате белачка за зеленчуци, за да изстържете внимателно тънък слой. Сушените манатарки трябва да се накисват във вода за около 30 минути, за да си върнат влагата.
Манатарките придават силен, дървесен вкус на почти всяко ястие. Пресните гъби губят влага при готвене, така че имайте предвид реда на съставките на рецептата и намалете топлината, колкото е необходимо.
Манатарките повишават вкуса на различни ястия, включително:
- Месо. Говеждото месо е отлично за готвене с манатарки. Времето за готвене обикновено е по-бавно от другите меса, така че гъбите имат време да освободят богатия си вкус, когато се нарязват и добавят към бульона.
- Сос. Вкусът на манатарките усилва доматения сос, също така бешамел или бял сос. Натрошете ги и ги сотирайте набързо, а след това ги оставете да къкрят в соса, за да освободят вкуса си.
- Бульон. Манатарките са с достатъчно интензивен вкус, за да допълнят всеки бульон и да го оплътнят с вкуса си. Нарежете ги и ги оставете да къкрят в бульона. След като бульонът е готов, извадете манатарките и ги запазете за готвене.
- Яйца. Омлетите се съчетават добре с нарязани, сотирани гъби.
- Паста. Забележимият аромат на манатарките може да стои самостоятелно в обикновено ястие с макаронени изделия или да си играе приятно с допълнителни съставки като пилешко или спанак. Нарежете и сотирайте гъбите, след което ги оставете настрана, докато останалата част от ястието се сготви и сте готови да ги смесите в чинията.
- Вегетариански ястия. Манатарките също са много приятно допълнение към вегетариански ястия – запечени зеленчуци със сотирани манатарки е едно страхотно предложение за любителите на тази кухня.
-
Автор: Николая Станкова
Пържени гъби манатарки в масло на тиган за предястие или гарнитураПродукти:
|
Рецепта:Маслото (50 г) и зехтинът (2 с.л.) се поставят в тиган и се оставят да се разтопят. Гъбите... |
Ризото с манатаркиМанатарките се измиват и се слагат в купа с вода за 30 минути. |
![]() |
Свинско с картофи и гъби манатаркиДобавят се нарязаните на малки кубчета картофи и замразените манатарки, и варенето продължава. |
![]() |
Гъбена чорба с манатарки, картофи и топено сиренеВъв водата се сваряват обелените, но цели моркови, картофи и лук. |
![]() |
Паста с гъби манатаркиПастата се сварява, отцежда и измива. |
![]() |
Боб с манатаркиВ тенджера под налягане се поставят белият и кафявият боб, нарязаните на ситно лук, морков и гъби, и се заливат с вода. |
![]() |
Пастет от пилешки дробчета и гъби манатарки с маслена коричкаДобавят се пилешките дробчета и накълцания чесън. |
![]() |
Телешки стек с манатаркиМанатарките се нарязват на полумесеци и се задушават за няколко минути в маслото. |
![]() |
Пастет от гъби - печурки, манатарки и микс от горски гъбиСместа се пасира в блендер заедно с 20 грама от маслото. |
![]() |
Ризото с манатарки и зеленчуциРизотото се бърка непрекъснато и преди поднасяне се подправя със сол, черен пипер и настърган пармезан. |
![]() |
Чорба от леща и гъби манатаркиСупата се вари около 40 минути. |
![]() |
Варени пилешки дробчета по манастирски с манатаркиПосоляват се и се прибавят нарязаните лук, зелена и червена чушка, морковът, манатарките, предварително изкиснати в студена вода и отцедени. |
![]() |
Гъбена чорба с печурки манатарки и кладницаЩом гъбите поомекнат и пуснат соса си, към тях се добавят счуканият чесън и нарязаният на ситно лук. |
![]() |
Крем супа от картофи и гъби манатаркиВарят се около 30 минути, докато картофите омекнат. |
![]() |
Ориз с подправки, гъби манатарки и пилешко филеЛукът се нарязва на ситно, морковът се настъргва и заедно със счукания чесън се задушават в маслото до омекване. |
![]() |
Ризото с бяло пилешко месо от гърди, гъби манатарки, лук и моркови в тенджера и запечено на фурнаЛукът, морковите и гъбите се нарязват на ситно и се запържват в продължение на 10 минути в сгорещено олио. |
![]() |
Супа от сушени манатарки, чушка и ориз, със застройкаПускат се в литър и половина студена вода, която се кипва. |
Крем супа от гъби манатарки и печурки с бяло вино и заквасена сметанаНакрая се добавя заквасената сметана. |
![]() |
Пържени гъбени кюфтета от гъби манатарки със сос от червено виноСварените гъби се смилат с лукът и чесънът. |
![]() |
Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, праз лук и сирене пармезанВ дълбок тиган се запържва оризът в малко масло, докато стане прозрачен. |
![]() |
Чорба с леща и гъби манатарки по манастирскиДобавят се и олиото, целите скилидки чесън, нарязаната на едри парчета манатарка, както и подправките - чубрица, джоджен, мащерка. |
Ризото с гъби, рукола, пармезан и бяло виноСлед това гъбите се отцеждат и задушават за 2 минути в масло. |
![]() |
Крехко телешко с пресни манатарки в лек сос от сметана, бяло вино и ароматни подправкиЗадушават се до омекване в маслото, а след това се заливат с бялото вино. |
![]() |
Запеканка с гъби манатарки, извара и кашкавалВ намазана с олио тава се изсипва сместа, заглажда се отгоре и се пече около 50 минути. |
![]() |
Талиатели / фетучини с телешка кайма, доматено пюре и манатаркиКогато се раздроби, се добавят доматеното пюре, нарязаните сушени манатарки, черен пипер и сол на вкус. |
![]() |
Талиатели паста с гъби манатарки, зехтин, домати, сметана и пармезанСлед около пет минути се свалят от котлона. |
![]() |
Пържено месо от дива прасе с манатарки и чесънИзсипва се течността, измива се месото и се сварява до омекване в подсолена вода. |
Талятели паста с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе, чери домати и бяло виноДобавя се сметаната, колтонът се намалява и сосът се разбърква. |
![]() |
Печен боб на фурна с манатарки в гърнеПрез това време се нарязват на кубчета моркова, целината, чушките, лука и домата, накълцват се на ситно чесъна и всичко се прибавя в гърнето. |
Песто от гъби манатарки с лук арпаджик, бадеми и пармезанСушените гъби манатарки се накисват в топла вода за 20-25 минути. |
Пълнени картофи с крем от праз лук, гъби манатарки, яйца и топено сиренеВсеки картоф се издълбава с лъжица, за да се получи като лодка. |
Печен нахут с гъби, сушени манатарки, домати от консерва, червени и зелени чушки, чесън и сос в гювеч на фурнаДругата глава лук, целината, морковите и чушките се нарязват и се запържват, докато омекнат. |
Ароматна гъбена каша с пачи крак и сушени манатаркиСтрива се кубчето гъбен бульон и сместа се разбърква. |
Панирани пържени гъби манатарки в яйца, брашно и галета на тиганМанатарките се овалват в брашно, след това в яйца и накрая в галета. |
Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезанСлага се сметаната и след около 4-5 минути се добавят доматите. |
![]() |
Паста фарфале с манатарки, сметана, пилешко филе и бяло виноДобавя се соса със гъбите и филето и всичко се разбърква внимателно. |
Гъбена чорба (супа) с ориз, сушени дренки, лук, морков, суха чушка и магданозМанатарките и дренките се накисват за около 10 минути в два отделни съда с топла вода, за да омекнат. |
Ризото с ориз Арборио с телешко месо, пармезан и сушени манатарки със зеленчуци – лук, моркови, целина и чесънСушените манатарки се заливат с гореща вода. |
Пържоли от свински бут със сушени манатарки и топено сирене на фурнаОтгоре се разпределя нарязаното масло и се налива виното. |
Гъбен борш със сушени манатарки и пащърнакБоршът се готви още 10 минути. |
Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло виноПастата се сварява според инструкциите на опаковката, след което се отцежда и се слага в подходяща купа. |
![]() |
Пролетна салата с рукола, киселец, спанак и сушени манатаркиЗапържват се сгорещена мазнина за две-три минути и се поливат със соев сос. |
Картофена крем супа от грах от консерва, моркови, сушени гъби манатарки и синьо сиренеПоднася се с натрошено синьо сирене. |
Прясна паста талиатели с манатарки и сос АлфредоПрясната паста талиатели се сварява според инструкциите на опаковката. |
Агнешка плешка с ориз и гъби манатарки по тетевенскиРазбърква се и се залива с течността от отцедените манатарки. |
Постна баница със сушени домати, маслини, гъби манатарки и бираСушените манатарки се накисват за 20 минути в гореща вода. |
Ризото със зелени зеленчуци - коприва, лапад, спанак, сушени домати, гъби манатарки, сметана, сирене пармезан и бяло виноСипва се сметаната и се овкусява с черен пипер и сол. |
Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезанКогато оризът е готов, ризотото се сваля от огъня и към него се добавя запърженият бекон, сиренето маскарпоне, лимоновият сок и настърганият пармезан. |
Ризото с амарант, печурки и манатаркиСвареният амарант се сервира със задушените гъби. |
Сушени гъби манатарки с масло и копър на тиганМанатарките се запържват леко, след което се похлупват и се оставят да се задушат за около 15 минути. |
Горска гъбена супа (чорба) с печурки, сушени манатарки и топено сиренеПри сервиране, гъбената супа се поръсва с мащерка. |
Гъбена лазаня с печурки, горски гъби, манатарки, бекон, крема сирене, моцарела и пармезанВ тава се нареждат ред кори, слой гъбен сос, сметанов сос, пармезан, крема сирене, сирене моцарела и така до изчерпване на продуктите. |
![]() |
Гъбен сос от манатаркиДобавя се от гъбения бульон до получаване на желаната консистенция. |
![]() |
Гъбена крем супа с манатарки, картофи и праз (с прясно мляко и готварска сметана)Налива се водата и зеленчуците се варят около половин час. |
![]() |
Крем супа от карфиол, коприва, спанак, пресни гъби манатарки и кокосова сметанаНалива се кокосовата сметана и супата се пасира до хомогенност. |
Гъбен сос с манатаркиГъбите се отделят от получения бульон. |
![]() |
Паста папарделе със сметанов сос с пилешко филе и манатаркиКогато месото е готово, се добавят течната готварска сметана и бялото вино. |
![]() |
Страница 1 2 3 ... 6 Следваща Последна |