По-общо:

Рецепти с манатарка и манатарки

105 резултата отговарящи на филтъра
Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 > >>

Гъба манатарка – какъв вкус има, видове, как се съхранява и приготвя

Гъбата манатарка е годна за консумация гъба, която може да се намери прясна или изсушена. Манатарките се използват заради „земния си, месен“ вкус в рецепти за италиански ястия с тестени изделия и ориз, супи и сосове, меса и други. Манатарките са едни от най-консумираните диви гъби в света. В дивата природа тези гъби растат на малки струпвания в близост до дървета в гори и могат да бъдат намерени в северното полукълбо в части на Европа (особено Италия), Азия и Северна Америка. Те са толкова популярни, отчасти защото растат в много различни части на света и следователно са част от много различни кулинарни традиции. Също така, манатарките не се използват само за леко допълнение на ястието, те са носители на силни аромати, които допълват, а и променят толкова много ястията. Когато се изсушат правилно, манатарките могат да се запазят за векове. Малко гъби толкова лесно произвеждат такава изключителна тъмна течност (след накисване), която е близка до бульон.

Видове манатарки

Манатарките могат да варират по размер, форма и цвят, но като цяло горната част образува чадър над стъблото и се характеризират с:

  • Бежова до тъмнокафяво закръглена шапка
  • Цилиндрично стъбло с по-блед цвят, леко кремав
  • Частта под шапката е твърда и бяла
  • Широка основа, която изтънява към върха

Пресните манатарки се намират през лятото и есента. Те растат в почвата около дървета, по-специално бук, бреза, бор, кестен и смърч. Ако предпочитате да купувате манатарките, а не да търсите и берете свои, можете да ги намерите свежи, сушени, замразени или консервирани в магазина за хранителни стоки или някоя сергия.

Когато избирате пресни манатарки, потърсете тези характеристики:

  • Големи, дебели шапки, които са твърди, неповредени и кафяви на цвят
  • Блед цвят под шапката
  • Няма черни петна, което може да показва, че са прераснали
  • Няма малки дупки, които могат да означават червеи

Когато избирате сушени манатарки, потърсете следните качества:

  • Червеникаво-кафяви капачета
  • Цели парчета гъби, не натрошени
  • Добро съхранение
  • Силна миризма, която често може да попадне през опаковката

Как се приготвят манатарки

Всички пресни гъби трябва да се почистват старателно преди ядене. Можете да изстържете капачката и стъблото или да използвате белачка за зеленчуци, за да изстържете внимателно тънък слой. Сушените манатарки трябва да се накисват във вода за около 30 минути, за да си върнат влагата.

Манатарките придават силен, дървесен вкус на почти всяко ястие. Пресните гъби губят влага при готвене, така че имайте предвид реда на съставките на рецептата и намалете топлината, колкото е необходимо.

Манатарките повишават вкуса на различни ястия, включително:

  • Месо. Говеждото месо е отлично за готвене с манатарки. Времето за готвене обикновено е по-бавно от другите меса, така че гъбите имат време да освободят богатия си вкус, когато се нарязват и добавят към бульона.
  • Сос. Вкусът на манатарките усилва доматения сос, също така бешамел или бял сос. Натрошете ги и ги сотирайте набързо, а след това ги оставете да къкрят в соса, за да освободят вкуса си.
  • Бульон. Манатарките са с достатъчно интензивен вкус, за да допълнят всеки бульон и да го оплътнят с вкуса си. Нарежете ги и ги оставете да къкрят в бульона. След като бульонът е готов, извадете манатарките и ги запазете за готвене.
  • Яйца. Омлетите се съчетават добре с нарязани, сотирани гъби.
  • Паста. Забележимият аромат на манатарките може да стои самостоятелно в обикновено ястие с макаронени изделия или да си играе приятно с допълнителни съставки като пилешко или спанак. Нарежете и сотирайте гъбите, след което ги оставете настрана, докато останалата част от ястието се сготви и сте готови да ги смесите в чинията.
  • Вегетариански ястия. Манатарките също са много приятно допълнение към вегетариански ястия – запечени зеленчуци със сотирани манатарки е едно страхотно предложение за любителите на тази кухня.
    • Автор: Николая Станкова

Пържени гъби манатарки в масло на тиган за предястие или гарнитура

Пържени гъби манатарки в масло на тиган за предястие или гарнитура - снимка на рецептата

Продукти:

Рецепта:

Маслото (50 г) и зехтинът (2 с.л.) се поставят в тиган и се оставят да се разтопят. Гъбите...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Гъбена чорба с манатарки, картофи и топено сирене

Във водата се сваряват обелените, но цели моркови, картофи и лук.

Гъбена чорба / супа с манатарки, картофи, топено сирене и чесън

Запеканка с гъби манатарки, извара и кашкавал

В намазана с олио тава се изсипва сместа, заглажда се отгоре и се пече около 50 минути.

Запеканка с гъби манатарки, масло, извара и кашкавал на фурна

Паста с гъби манатарки

Пастата се сварява, отцежда и измива.

Паста фузили с гъби манатарки и сметана

Свинско с картофи и гъби манатарки

Добавят се нарязаните на малки кубчета картофи и замразените манатарки, и варенето продължава.

Вкусно задушено свинско месо с картофи и гъби манатарки в тенджера

Боб с манатарки

В тенджера под налягане се поставят белият и кафявият боб, нарязаните на ситно лук, морков и гъби, и се заливат с вода.

Боб с гъби манатарки в тенджера под налятане

Ризото с манатарки

Манатарките се измиват и се слагат в купа с вода за 30 минути.

Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Телешки стек с манатарки

Манатарките се нарязват на полумесеци и се задушават за няколко минути в маслото.

Печени телешки стекове на скара, мариновани с червено вино, лимон и горчица поднесени със задушени гъби манатарки

Пастет от пилешки дробчета и гъби манатарки с маслена коричка

Лукът се нарязва и се запържва в загрятото масло и олио.

Крем пастет (разядка) от пилешки дробчета и гъби манатарки с маслена коричка

Гъбена чорба с печурки манатарки и кладница

Щом гъбите поомекнат и пуснат соса си, към тях се добавят счуканият чесън и нарязаният на ситно лук.

Гъбена чорба / супа с три вида гъби - печурки, манатарки и кладница, масло и чесън

Крем супа от картофи и гъби манатарки

Варят се около 30 минути, докато картофите омекнат.

Крем супа от картофи, чесън, праз, гъби манатарки и запръжка от брашно без мляко

Крем супа от гъби манатарки и печурки с бяло вино и заквасена сметана

Накрая се добавя заквасената сметана.

Крем супа от гъби манатарки и печурки с бяло вино и заквасена сметана

Талиатели / фетучини с телешка кайма, доматено пюре и манатарки

Когато се раздроби, се добавят доматеното пюре, нарязаните сушени манатарки, черен пипер и сол на вкус.

Талиатели / фетучини с телешка кайма, доматено пюре и манатарки

Гъбен сос с манатарки

Поръсват се със сол и черен пипер и се варят около 20-25 минути.

Гъбен сос с манатарки подходящ за пържоли и месо

Крехко телешко с пресни манатарки в лек сос от сметана, бяло вино и ароматни подправки

Задушават се до омекване в маслото, а след това се заливат с бялото вино.

Крехко телешко месо от джолан с кост задушено с пресни манатарки в лек сос от сметана, бяло вино и ароматни подправки в тенджера под налягане

Пържени гъбени кюфтета от гъби манатарки със сос от червено вино

Сварените гъби се смилат с лукът и чесънът.

Пържени гъбени кюфтета от гъби манатарки със сос от червено вино

Пастет от гъби - печурки, манатарки и микс от горски гъби

Сместа се пасира в блендер заедно с 20 грама от маслото.

Пастет от гъби - печурки, манатарки и микс от горски гъби

Ризото с манатарки и зеленчуци

Към тях се добавя оризът и леко се запържва.

Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Гъбен сос от манатарки

В друг съд се запържва маслото, заедно с добре разбитото вътре брашно.

Гъбен сос от манатарки

Чорба от леща и гъби манатарки

Супата се вари около 40 минути.

Постна чорба / супа от леща и гъби манатарки (без запръжка)

Варени пилешки дробчета по манастирски с манатарки

Посоляват се и се прибавят нарязаните лук, зелена и червена чушка, морковът, манатарките, предварително изкиснати в студена вода и отцедени.

Варени пилешки дробчета по манастирски с манатарки

Ориз с подправки, гъби манатарки и пилешко филе

Лукът се нарязва на ситно, морковът се настъргва и заедно със счукания чесън се задушават в маслото до омекване.

Варен бял ориз с подправки, гъби манатарки, бяло вино и пилешко филе

Ризото с бяло пилешко месо от гърди, гъби манатарки, лук и моркови в тенджера и запечено на фурна

Ризотото се пече в умерена фурна до готовност.

Ризото с бяло пилешко месо от гърди, гъби манатарки, лук и моркови в тенджера и запечено на фурна

Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, праз лук и сирене пармезан

Накрая се прибавят отцедените аспержи, нарязаните праз лук и чесън, настърганият пармезан и подправките.

Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, масло, праз лук и сирене пармезан

Талятели паста с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе, чери домати и бяло вино

Добавя се сметаната, колтонът се намалява и сосът се разбърква.

Талятели паста с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе, чери домати и бяло вино

Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезан

Слага се сметаната и след около 4-5 минути се добавят доматите.

Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезан

Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло вино

Пастата се сварява според инструкциите на опаковката, след което се отцежда и се слага в подходяща купа.

Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло вино

Гъбена лазаня с печурки, горски гъби, манатарки, бекон, крема сирене, моцарела и пармезан

Пресните гъби печурки се измиват, нарязват се на малки парченца и се запържват с 60 мл зехтин.

Гъбена лазаня с печурки, горски гъби, манатарки, бекон, крема сирене, моцарела и пармезан

Гъбена крем супа с манатарки, картофи и праз (с прясно мляко и готварска сметана)

Накрая се слага готварската сметана и супата се сваля от котлона.

Гъбена крем супа с манатарки, картофи и праз (с прясно мляко и готварска сметана)

Паста папарделе със сметанов сос с пилешко филе и манатарки

Смесват се със соса с пилешкото филе и гъбите и внимателно се разбъркват.

Паста папарделе със сметанов сос с пилешко филе и манатарки

Ризото с гъби, рукола, пармезан и бяло вино

След това гъбите се отцеждат и задушават за 2 минути в масло.

Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Спагети Болонезе с телешка кайма, шунка, пресни гъби манатарки, праз лук и доматен сос

Морковите, целината и праз лукът се нарязват на ситно и се добавят в тигана.

Спагети Болонезе с телешка кайма, шунка, пресни гъби манатарки, праз лук и доматен сос

Картофена крем супа от грах от консерва, моркови, готварска сметана и сушени гъби манатарки

След около 5 минути супата се пасира.

Картофена крем супа от грах от консерва, моркови, готварска сметана и сушени гъби манатарки

Вкусна чорба / супа от гъби печурки със сметана и фиде или ориз

Гъбите се почистват и нарязват на малки парченца.

Вкусна чорба / супа от гъби печурки със сметана и фиде или ориз

Талиатели паста с гъби манатарки, зехтин, домати, сметана и пармезан

Ястието се разбърква внимателно и се добавя половината настърган пармезан.

Талиатели паста с гъби манатарки, зехтин, домати, сметана и пармезан

Чорба с леща и гъби манатарки по манастирски

Добавят се и олиото, целите скилидки чесън, нарязаната на едри парчета манатарка, както и подправките - чубрица, джоджен, мащерка.


Пържено месо от дива прасе с манатарки и чесън

Виното и подправките се поставят в тенджера, налива се около литър вода и кипва.


Печен боб на фурна с манатарки в гърне

Ястието се вари на тих огън около час и половина.


Супа от сушени манатарки, чушка и ориз, със застройка

Подправя се със сол и черен пипер и се добавя измитият ориз.


Песто от гъби манатарки с лук арпаджик, бадеми и пармезан

Сушените гъби манатарки се накисват в топла вода за 20-25 минути.


Пълнени картофи с крем от праз лук, гъби манатарки, яйца и топено сирене

Всеки картоф се издълбава с лъжица, за да се получи като лодка.


Печен нахут с гъби, сушени манатарки, домати от консерва, червени и зелени чушки, чесън и сос в гювеч на фурна

Приготвя се сос като се пасират магданозът, копърът, чесънът, зехтинът, лимоновият сок, лютата чушка и сол на вкус.


Ароматна гъбена каша с пачи крак и сушени манатарки

Стрива се кубчето гъбен бульон и сместа се разбърква.


Панирани пържени гъби манатарки в яйца, брашно и галета на тиган

Манатарките се слагат в солена вода и се оставят да престоят около един час.

Панирани пържени гъби манатарки в яйца, брашно и галета на тиган

Паста фарфале с манатарки, сметана, пилешко филе и бяло вино

Добавя се соса със гъбите и филето и всичко се разбърква внимателно.


Гъбена чорба (супа) с ориз, сушени дренки, лук, морков, суха чушка и магданоз

Накрая се добавят оризът и доматената салца и се вари до готовност на ориза.


Ризото с ориз Арборио с телешко месо, пармезан и сушени манатарки със зеленчуци – лук, моркови, целина и чесън

Оризът се разбърква и се задушава, докато алкохолът се поизпари.


Пържоли от свински бут със сушени манатарки и топено сирене на фурна

Ястието се слага в студена фурна и се пече в до готовност на 200 градуса.


Гъбен борш със сушени манатарки и пащърнак

Сушените манатарки се накисват във вода.


Пролетна салата с рукола, киселец, спанак и сушени манатарки

Запържват се сгорещена мазнина за две-три минути и се поливат със соев сос.


Картофена крем супа от грах от консерва, моркови, сушени гъби манатарки и синьо сирене

Поднася се с натрошено синьо сирене.


Прясна паста талиатели с манатарки и сос Алфредо

Прясната паста талиатели се сварява според инструкциите на опаковката.


Агнешка плешка с ориз и гъби манатарки по тетевенски

Разбърква се и се залива с течността от отцедените манатарки.


Постна баница със сушени домати, маслини, гъби манатарки и бира

Сушените манатарки се накисват за 20 минути в гореща вода.


Ризото със зелени зеленчуци - коприва, лапад, спанак, сушени домати, гъби манатарки, сметана, сирене пармезан и бяло вино

Прибавя се оризът и също леко се запържва, а след това се добавя виното.


Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезан

Когато оризът е готов, ризотото се сваля от огъня и към него се добавя запърженият бекон, сиренето маскарпоне, лимоновият сок и настърганият пармезан.


Ризото с амарант, печурки и манатарки

Водата се налива при лука и се долива още 500 мл вода.


Сушени гъби манатарки с масло и копър на тиган

Сушените манатарки се потапят в хладка вода и се оставят да се накиснат за около 2 часа.


Горска гъбена супа (чорба) с печурки, сушени манатарки и топено сирене

Печурките се измиват и се нарязват на дребно.


Крем супа от карфиол, коприва, спанак, пресни гъби манатарки и кокосова сметана

Налива се кокосовата сметана и супата се пасира до хомогенност.

Крем супа от карфиол, коприва, спанак, пресни гъби манатарки и кокосова сметана

Мариновани гъби рижики и манатарки в оцет и олио (зимнина)

Гъбите рижки се почистват и се варят във вряща вода за около 10 минути.


Задушени гъби манатарки по френски с масло, сланина и червено вино

Поръсват се с черен пипер и сол на вкус и се оставя да се задушат за около 20 минути.


Фетучини паста със сметанов сос с гъби манатарки, пилешко филе и бяло вино

Пастата се сварява според инструкциите на опаковката, след което се отцежда и се слага в подходяща купа.

Фетучини паста със сметанов сос с гъби манатарки, пилешко филе и бяло вино

Родопска кавърма с агнешка кайма, чушки, гъби манатарки и кашкавал

Когато продуктите се задушат, се налива първо гъбения бульон и след това пилешкият.


Нудъли / оризови спагети с пилешки гърди (филе), бамбук, сушени гъби манатарки и сладко кисел сос по китайски

Сушените манатарки се слагат на котлона да къкрят няколко минути.


Кремообразно ризото с ориз Арборио, гъби манатарки и пармезан

В дълбок тиган се слагат пилешкият бульон, водата и сушените манатарки.

Кремообразно ризото с ориз Арборио, гъби манатарки и пармезан

Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 Следваща Последна
© 2007-2023 1001 Рецепти ООД. Всички права запазени.