По-общо:

Рецепти с манатарка и манатарки

53 резултата отговарящи на филтъра
Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 > >>

Гъба манатарка – какъв вкус има, видове, как се съхранява и приготвя

Гъбата манатарка е годна за консумация гъба, която може да се намери прясна или изсушена. Манатарките се използват заради „земния си, месен“ вкус в рецепти за италиански ястия с тестени изделия и ориз, супи и сосове, меса и други. Манатарките са едни от най-консумираните диви гъби в света. В дивата природа тези гъби растат на малки струпвания в близост до дървета в гори и могат да бъдат намерени в северното полукълбо в части на Европа (особено Италия), Азия и Северна Америка. Те са толкова популярни, отчасти защото растат в много различни части на света и следователно са част от много различни кулинарни традиции. Също така, манатарките не се използват само за леко допълнение на ястието, те са носители на силни аромати, които допълват, а и променят толкова много ястията. Когато се изсушат правилно, манатарките могат да се запазят за векове. Малко гъби толкова лесно произвеждат такава изключителна тъмна течност (след накисване), която е близка до бульон.

Видове манатарки

Манатарките могат да варират по размер, форма и цвят, но като цяло горната част образува чадър над стъблото и се характеризират с:

  • Бежова до тъмнокафяво закръглена шапка
  • Цилиндрично стъбло с по-блед цвят, леко кремав
  • Частта под шапката е твърда и бяла
  • Широка основа, която изтънява към върха

Пресните манатарки се намират през лятото и есента. Те растат в почвата около дървета, по-специално бук, бреза, бор, кестен и смърч. Ако предпочитате да купувате манатарките, а не да търсите и берете свои, можете да ги намерите свежи, сушени, замразени или консервирани в магазина за хранителни стоки или някоя сергия.

Когато избирате пресни манатарки, потърсете тези характеристики:

  • Големи, дебели шапки, които са твърди, неповредени и кафяви на цвят
  • Блед цвят под шапката
  • Няма черни петна, което може да показва, че са прераснали
  • Няма малки дупки, които могат да означават червеи

Когато избирате сушени манатарки, потърсете следните качества:

  • Червеникаво-кафяви капачета
  • Цели парчета гъби, не натрошени
  • Добро съхранение
  • Силна миризма, която често може да попадне през опаковката

Как се приготвят манатарки

Всички пресни гъби трябва да се почистват старателно преди ядене. Можете да изстържете капачката и стъблото или да използвате белачка за зеленчуци, за да изстържете внимателно тънък слой. Сушените манатарки трябва да се накисват във вода за около 30 минути, за да си върнат влагата.

Манатарките придават силен, дървесен вкус на почти всяко ястие. Пресните гъби губят влага при готвене, така че имайте предвид реда на съставките на рецептата и намалете топлината, колкото е необходимо.

Манатарките повишават вкуса на различни ястия, включително:

  • Месо. Говеждото месо е отлично за готвене с манатарки. Времето за готвене обикновено е по-бавно от другите меса, така че гъбите имат време да освободят богатия си вкус, когато се нарязват и добавят към бульона.
  • Сос. Вкусът на манатарките усилва доматения сос, също така бешамел или бял сос. Натрошете ги и ги сотирайте набързо, а след това ги оставете да къкрят в соса, за да освободят вкуса си.
  • Бульон. Манатарките са с достатъчно интензивен вкус, за да допълнят всеки бульон и да го оплътнят с вкуса си. Нарежете ги и ги оставете да къкрят в бульона. След като бульонът е готов, извадете манатарките и ги запазете за готвене.
  • Яйца. Омлетите се съчетават добре с нарязани, сотирани гъби.
  • Паста. Забележимият аромат на манатарките може да стои самостоятелно в обикновено ястие с макаронени изделия или да си играе приятно с допълнителни съставки като пилешко или спанак. Нарежете и сотирайте гъбите, след което ги оставете настрана, докато останалата част от ястието се сготви и сте готови да ги смесите в чинията.
  • Вегетариански ястия. Манатарките също са много приятно допълнение към вегетариански ястия – запечени зеленчуци със сотирани манатарки е едно страхотно предложение за любителите на тази кухня.
    • Автор: Николая Станкова

Гъби манатарки в масло

Гъбите манатарки се нарязват на ивици, задушават се за 5 минути в маслото и се овкусяват.

Задъшени гъби манатарки в масло на тиган за предястие или гарнитура

Паста с гъби манатарки

Манатарките се нарязват на ивици и се задушват в малко зехтин, докато станат златисти на цвят, като е добре да се готвят на порции, за да е по-есно да се запържат от всички страни.

Паста с гъби манатарки

Гъбена чорба с манатарки, картофи и топено сирене

Манатарките се накисват в студена вода, за да възвърнат формата си и се измиват и в същата вода се сваряват обелените, но цели моркови, картофи и лук.

Гъбена чорба с манатарки, картофи и топено сирене

Ризото с манатарки

Гъбите Манатарки се измиват и се слагат в купа с вода за 30 минути, след което се отцеждат и задушават в зехтин.

Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Телешки стек с манатарки

Манатарките се нарязват на полумесеци и се задушават за няколко минути в маслото, като при нехобходимост се добавя още мазнина.

Печени телешки стекове, мариновани с червено вино, лимон и горчица поднесени със задушени гъби манатарки

Ризото с манатарки и зеленчуци

Целината, лукът, морковът и гъбите манатарки се измиват, почистват и нарязват на ситни кубчета, след което се задушаат в малко зехтин до омекване.

Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Боб с манатарки

В тенджера под налягане се поставят белият и кафявият боб , нарязаните на ситно лук, морков и гъби манатарки, и се заливат с вода.

Боб с гъби манатарки в тенджера под налятане

Чорба от леща и гъби манатарки

Манатарките се нарязват на ивици, слагат се в тенджера под налягане заедно с лещата, нарязания на кубчета морков , чесънa и босилекa и се варят около 40 минути.

Постна чорба / супа от леща и гъби манатарки (без запръжка)

Свинско с картофи и гъби манатарки

Добавят се нарязаните на малки кубчета картофи и замразените манатарки, и варенето продължава.

Вкусно задушено свинско месо с картофи и гъби манатарки в тенджера

Варени пилешки дробчета по манастирски с манатарки

Посоляват се и се прибавят нарязаните лук, зелена и червена чушка, морковът, манатарките, предварително изкиснати в студена вода и отцедени.

Варени пилешки дробчета по манастирски с манатарки

Крем супа от картофи и гъби манатарки

В дълбока тенджера се поставят нарязаните на едри кубчета картофи и манатарки, заедно с нарязаните на ситно праз и чесън.


Ориз с подправки, гъби манатарки и пилешко филе

Добавят се нарязаните на полумесеци манатарки и се задушават за няколко минути. Към тях се добавя оризът и леко се запържва.

Варен бял ориз с подправки, гъби манатарки, бяло вино и пилешко филе

Пържени гъбени кюфтета от гъби манатарки със сос от червено вино

Гъбите манатарки се сваряват и заедно с лука, чесъна, яйцето, магданоза, галетата и подправките се смилат.

Пържени гъбени кюфтета от гъби манатарки със сос от червено вино

Чорба с леща и гъби манатарки по манастирски

Добавят се и олиото, целите скилидки чесън, нарязаната на едри парчета манатарка, както и подправките - чубрица, джоджен, мащерка.


Ризото с гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Манатарките се измиват и се слагат в купа с вода за 30 минути, след което се отцеждат и задушават за 2 минути в масло.

Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Гъбена чорба с печурки манатарки и кладница

В дълбока тенджера се слагат маслото и зехтинът и щом маслото се разтопи, се добавят нарязаните на средно големи парчета гъби.


Крехко телешко с пресни манатарки в лек сос от сметана, бяло вино и ароматни подправки

Щом виното се поизпари, се добавят пресните манатарки, нарязани на средни по големина парченца, и телешкият бульон от варенето на месото.

Крехко телешко от джолан с кост задушено с пресни манатарки в лек сос от сметана, бяло вино и ароматни подправки

Песто от гъби манатарки с лук арпаджик, бадеми и пармезан

Сушените гъби манатарки се накисват в топла вода за 20-25 минути.


Супа от сушени манатарки, чушка и ориз, със застройка

Сушените манатарки се нарязват на парченца и се добавят в тенджерата и супата се оставя да ври още час и половина.


Пържено месо от дива прасе с манатарки и чесън

Гъбите се накисват в топла вода за 15 минути, а маслото и олиото се загряват в тиган.


Пролетна салата с рукола, киселец, спанак и сушени манатарки

Манатарките се накисват в гореща вода, докато набъбнат и после се изцеждат и запържват за 2-3 минути на страна.


Крем супа от гъби манатарки и печурки с бяло вино и заквасена сметана

Лукът се нарязва и се запържва в олиото, добавят се морковите, нарязани на кубчета, а манатарките – на едро.


Запеканка с гъби манатарки, извара и кашкавал

Добавят се нарязаните манатарки, сместа се охлажда и се добавя към изварената смес.


Печен боб на фурна с манатарки в гърне

Добавя се олиото, нарязаните манатарки, овкусява се със сол, чубрица и червен пипер.


Гъбена чорба (супа) с ориз, сушени дренки, лук, морков, суха чушка и магданоз

Манатарките и дренките се накисват за около 10 минути в два отделни съда с топла вода, за да омекнат.


Паста фарфале с манатарки, сметана, пилешко филе и бяло вино

Манатарките и пилешкото филе се почистват и задушават до готовност в загрятото масло.


Пастет от пилешки дробчета и гъби манатарки с маслена коричка

Сушените манатарки се заливат с вряща вода и се оставят настрана за 15 минути.


Ризото с ориз Арборио с телешко месо, пармезан и сушени манатарки със зеленчуци – лук, моркови, целина и чесън

Сушените манатарки се заливат с гореща вода и се оставят да набъбнат, а останалите лук, морков и целина се нарязват и се задушават.


Ризото със зелени зеленчуци - коприва, лапад, спанак, сушени домати, гъби манатарки, сметана, сирене пармезан и бяло вино

Лукът и чесънът се нарязват на ситно, а гъбите манатарки - на ивици, след което всичко се запържва в сгорещено масло.


Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, праз лук и сирене пармезан

След това към него се прибавя нарязаните гъби манатарки, бялото вино и се готви, докато оризът поеме алкохола.


Печен нахут с гъби, сушени манатарки, домати от консерва, червени и зелени чушки, чесън и сос в гювеч на фурна

Гъбите и сушените манатарки се нарязват и се накисват в 150 мл гореща вода.


Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезан

Запържва се в мазнината от бекона и малко масло, след което се добавят нарязаните на дребно гъби манатарки.


Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезан

В тенджера с подсолена вода, в която са добавени 2-3 с.л. зехтин се сваряват талятелите, а отделно, в дълбок тиган се задушават настъргания лук и нарязаните гъби манатарки.


Ризото с бяло пилешко месо от гърди, гъби манатарки, лук и моркови в тенджера и запечено на фурна

Месото се сварява и нарязва на кубчета. Лукът, морковите и гъбите се нарязват на ситно и се запържват в продължение на 10 минути в сгорещено олио.


Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло вино

В сгорещено масло се задушават пилешкото филе и нарязаните гъби манатарки, след което се добавят сметаната, виното и се готви, като се бърка, докато се получи сгъстен сос.


Картофена крем супа от грах от консерва, моркови, сушени гъби манатарки и синьо сирене

Нарязаните на дребно морков, гъби и картофи, заедно с магданозът се сваряват.


Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 Следваща Последна
© 2007-2020 1001 Рецепти ООД. Всички права запазени.