По-общо:

Рецепти с манатарка и манатарки

103 резултата отговарящи на филтъра
Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 ... 6 > >>

Гъба манатарка – какъв вкус има, видове, как се съхранява и приготвя

Гъбата манатарка е годна за консумация гъба, която може да се намери прясна или изсушена. Манатарките се използват заради „земния си, месен“ вкус в рецепти за италиански ястия с тестени изделия и ориз, супи и сосове, меса и други. Манатарките са едни от най-консумираните диви гъби в света. В дивата природа тези гъби растат на малки струпвания в близост до дървета в гори и могат да бъдат намерени в северното полукълбо в части на Европа (особено Италия), Азия и Северна Америка. Те са толкова популярни, отчасти защото растат в много различни части на света и следователно са част от много различни кулинарни традиции. Също така, манатарките не се използват само за леко допълнение на ястието, те са носители на силни аромати, които допълват, а и променят толкова много ястията. Когато се изсушат правилно, манатарките могат да се запазят за векове. Малко гъби толкова лесно произвеждат такава изключителна тъмна течност (след накисване), която е близка до бульон.

Видове манатарки

Манатарките могат да варират по размер, форма и цвят, но като цяло горната част образува чадър над стъблото и се характеризират с:

  • Бежова до тъмнокафяво закръглена шапка
  • Цилиндрично стъбло с по-блед цвят, леко кремав
  • Частта под шапката е твърда и бяла
  • Широка основа, която изтънява към върха

Пресните манатарки се намират през лятото и есента. Те растат в почвата около дървета, по-специално бук, бреза, бор, кестен и смърч. Ако предпочитате да купувате манатарките, а не да търсите и берете свои, можете да ги намерите свежи, сушени, замразени или консервирани в магазина за хранителни стоки или някоя сергия.

Когато избирате пресни манатарки, потърсете тези характеристики:

  • Големи, дебели шапки, които са твърди, неповредени и кафяви на цвят
  • Блед цвят под шапката
  • Няма черни петна, което може да показва, че са прераснали
  • Няма малки дупки, които могат да означават червеи

Когато избирате сушени манатарки, потърсете следните качества:

  • Червеникаво-кафяви капачета
  • Цели парчета гъби, не натрошени
  • Добро съхранение
  • Силна миризма, която често може да попадне през опаковката

Как се приготвят манатарки

Всички пресни гъби трябва да се почистват старателно преди ядене. Можете да изстържете капачката и стъблото или да използвате белачка за зеленчуци, за да изстържете внимателно тънък слой. Сушените манатарки трябва да се накисват във вода за около 30 минути, за да си върнат влагата.

Манатарките придават силен, дървесен вкус на почти всяко ястие. Пресните гъби губят влага при готвене, така че имайте предвид реда на съставките на рецептата и намалете топлината, колкото е необходимо.

Манатарките повишават вкуса на различни ястия, включително:

  • Месо. Говеждото месо е отлично за готвене с манатарки. Времето за готвене обикновено е по-бавно от другите меса, така че гъбите имат време да освободят богатия си вкус, когато се нарязват и добавят към бульона.
  • Сос. Вкусът на манатарките усилва доматения сос, също така бешамел или бял сос. Натрошете ги и ги сотирайте набързо, а след това ги оставете да къкрят в соса, за да освободят вкуса си.
  • Бульон. Манатарките са с достатъчно интензивен вкус, за да допълнят всеки бульон и да го оплътнят с вкуса си. Нарежете ги и ги оставете да къкрят в бульона. След като бульонът е готов, извадете манатарките и ги запазете за готвене.
  • Яйца. Омлетите се съчетават добре с нарязани, сотирани гъби.
  • Паста. Забележимият аромат на манатарките може да стои самостоятелно в обикновено ястие с макаронени изделия или да си играе приятно с допълнителни съставки като пилешко или спанак. Нарежете и сотирайте гъбите, след което ги оставете настрана, докато останалата част от ястието се сготви и сте готови да ги смесите в чинията.
  • Вегетариански ястия. Манатарките също са много приятно допълнение към вегетариански ястия – запечени зеленчуци със сотирани манатарки е едно страхотно предложение за любителите на тази кухня.
    • Автор: Николая Станкова

Пържени гъби манатарки в масло на тиган за предястие или гарнитура

Пържени гъби манатарки в масло на тиган за предястие или гарнитура - снимка на рецептата

Продукти:

Рецепта:

Маслото (50 г) и зехтинът (2 с.л.) се поставят в тиган и се оставят да се разтопят. Гъбите...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Ризото с манатарки

Манатарките се измиват и се слагат в купа с вода за 30 минути.

Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Свинско с картофи и гъби манатарки

Добавят се нарязаните на малки кубчета картофи и замразените манатарки, и варенето продължава.

Вкусно задушено свинско месо с картофи и гъби манатарки в тенджера

Гъбена чорба с манатарки, картофи и топено сирене

Във водата се сваряват обелените, но цели моркови, картофи и лук.

Гъбена чорба / супа с манатарки, картофи, топено сирене и чесън

Паста с гъби манатарки

Пастата се сварява, отцежда и измива.

Паста фузили с гъби манатарки и сметана

Боб с манатарки

В тенджера под налягане се поставят белият и кафявият боб, нарязаните на ситно лук, морков и гъби, и се заливат с вода.

Боб с гъби манатарки в тенджера под налятане

Пастет от пилешки дробчета и гъби манатарки с маслена коричка

Добавят се пилешките дробчета и накълцания чесън.

Крем пастет (разядка) от пилешки дробчета и гъби манатарки с маслена коричка

Телешки стек с манатарки

Манатарките се нарязват на полумесеци и се задушават за няколко минути в маслото.

Печени телешки стекове на скара, мариновани с червено вино, лимон и горчица поднесени със задушени гъби манатарки

Пастет от гъби - печурки, манатарки и микс от горски гъби

Сместа се пасира в блендер заедно с 20 грама от маслото.

Пастет от гъби - печурки, манатарки и микс от горски гъби

Ризото с манатарки и зеленчуци

Ризотото се бърка непрекъснато и преди поднасяне се подправя със сол, черен пипер и настърган пармезан.

Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Чорба от леща и гъби манатарки

Супата се вари около 40 минути.

Постна чорба / супа от леща и гъби манатарки (без запръжка)

Варени пилешки дробчета по манастирски с манатарки

Посоляват се и се прибавят нарязаните лук, зелена и червена чушка, морковът, манатарките, предварително изкиснати в студена вода и отцедени.

Варени пилешки дробчета по манастирски с манатарки

Гъбена чорба с печурки манатарки и кладница

Щом гъбите поомекнат и пуснат соса си, към тях се добавят счуканият чесън и нарязаният на ситно лук.

Гъбена чорба / супа с три вида гъби - печурки, манатарки и кладница, масло и чесън

Крем супа от картофи и гъби манатарки

Варят се около 30 минути, докато картофите омекнат.

Крем супа от картофи, чесън, праз, гъби манатарки и запръжка от брашно без мляко

Ориз с подправки, гъби манатарки и пилешко филе

Лукът се нарязва на ситно, морковът се настъргва и заедно със счукания чесън се задушават в маслото до омекване.

Варен бял ориз с подправки, гъби манатарки, бяло вино и пилешко филе

Ризото с бяло пилешко месо от гърди, гъби манатарки, лук и моркови в тенджера и запечено на фурна

Лукът, морковите и гъбите се нарязват на ситно и се запържват в продължение на 10 минути в сгорещено олио.

Ризото с бяло пилешко месо от гърди, гъби манатарки, лук и моркови в тенджера и запечено на фурна

Супа от сушени манатарки, чушка и ориз, със застройка

Пускат се в литър и половина студена вода, която се кипва.


Крем супа от гъби манатарки и печурки с бяло вино и заквасена сметана

Накрая се добавя заквасената сметана.

Крем супа от гъби манатарки и печурки с бяло вино и заквасена сметана

Пържени гъбени кюфтета от гъби манатарки със сос от червено вино

Сварените гъби се смилат с лукът и чесънът.

Пържени гъбени кюфтета от гъби манатарки със сос от червено вино

Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, праз лук и сирене пармезан

В дълбок тиган се запържва оризът в малко масло, докато стане прозрачен.

Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, масло, праз лук и сирене пармезан

Чорба с леща и гъби манатарки по манастирски

Добавят се и олиото, целите скилидки чесън, нарязаната на едри парчета манатарка, както и подправките - чубрица, джоджен, мащерка.


Ризото с гъби, рукола, пармезан и бяло вино

След това гъбите се отцеждат и задушават за 2 минути в масло.

Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Крехко телешко с пресни манатарки в лек сос от сметана, бяло вино и ароматни подправки

Задушават се до омекване в маслото, а след това се заливат с бялото вино.

Крехко телешко месо от джолан с кост задушено с пресни манатарки в лек сос от сметана, бяло вино и ароматни подправки в тенджера под налягане

Запеканка с гъби манатарки, извара и кашкавал

В намазана с олио тава се изсипва сместа, заглажда се отгоре и се пече около 50 минути.

Запеканка с гъби манатарки, масло, извара и кашкавал на фурна

Талиатели / фетучини с телешка кайма, доматено пюре и манатарки

Когато се раздроби, се добавят доматеното пюре, нарязаните сушени манатарки, черен пипер и сол на вкус.

Талиатели / фетучини с телешка кайма, доматено пюре и манатарки

Талиатели паста с гъби манатарки, зехтин, домати, сметана и пармезан

След около пет минути се свалят от котлона.

Талиатели паста с гъби манатарки, зехтин, домати, сметана и пармезан

Пържено месо от дива прасе с манатарки и чесън

Изсипва се течността, измива се месото и се сварява до омекване в подсолена вода.


Талятели паста с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе, чери домати и бяло вино

Добавя се сметаната, колтонът се намалява и сосът се разбърква.

Талятели паста с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе, чери домати и бяло вино

Печен боб на фурна с манатарки в гърне

През това време се нарязват на кубчета моркова, целината, чушките, лука и домата, накълцват се на ситно чесъна и всичко се прибавя в гърнето.


Песто от гъби манатарки с лук арпаджик, бадеми и пармезан

Сушените гъби манатарки се накисват в топла вода за 20-25 минути.


Пълнени картофи с крем от праз лук, гъби манатарки, яйца и топено сирене

Всеки картоф се издълбава с лъжица, за да се получи като лодка.


Печен нахут с гъби, сушени манатарки, домати от консерва, червени и зелени чушки, чесън и сос в гювеч на фурна

Другата глава лук, целината, морковите и чушките се нарязват и се запържват, докато омекнат.


Ароматна гъбена каша с пачи крак и сушени манатарки

Стрива се кубчето гъбен бульон и сместа се разбърква.


Панирани пържени гъби манатарки в яйца, брашно и галета на тиган

Манатарките се овалват в брашно, след това в яйца и накрая в галета.


Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезан

Слага се сметаната и след около 4-5 минути се добавят доматите.

Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезан

Паста фарфале с манатарки, сметана, пилешко филе и бяло вино

Добавя се соса със гъбите и филето и всичко се разбърква внимателно.


Гъбена чорба (супа) с ориз, сушени дренки, лук, морков, суха чушка и магданоз

Манатарките и дренките се накисват за около 10 минути в два отделни съда с топла вода, за да омекнат.


Ризото с ориз Арборио с телешко месо, пармезан и сушени манатарки със зеленчуци – лук, моркови, целина и чесън

Сушените манатарки се заливат с гореща вода.


Пържоли от свински бут със сушени манатарки и топено сирене на фурна

Отгоре се разпределя нарязаното масло и се налива виното.


Гъбен борш със сушени манатарки и пащърнак

Боршът се готви още 10 минути.


Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло вино

Пастата се сварява според инструкциите на опаковката, след което се отцежда и се слага в подходяща купа.

Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло вино

Пролетна салата с рукола, киселец, спанак и сушени манатарки

Запържват се сгорещена мазнина за две-три минути и се поливат със соев сос.


Картофена крем супа от грах от консерва, моркови, сушени гъби манатарки и синьо сирене

Поднася се с натрошено синьо сирене.


Прясна паста талиатели с манатарки и сос Алфредо

Прясната паста талиатели се сварява според инструкциите на опаковката.


Агнешка плешка с ориз и гъби манатарки по тетевенски

Разбърква се и се залива с течността от отцедените манатарки.


Постна баница със сушени домати, маслини, гъби манатарки и бира

Сушените манатарки се накисват за 20 минути в гореща вода.


Ризото със зелени зеленчуци - коприва, лапад, спанак, сушени домати, гъби манатарки, сметана, сирене пармезан и бяло вино

Сипва се сметаната и се овкусява с черен пипер и сол.


Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезан

Когато оризът е готов, ризотото се сваля от огъня и към него се добавя запърженият бекон, сиренето маскарпоне, лимоновият сок и настърганият пармезан.


Ризото с амарант, печурки и манатарки

Свареният амарант се сервира със задушените гъби.


Сушени гъби манатарки с масло и копър на тиган

Манатарките се запържват леко, след което се похлупват и се оставят да се задушат за около 15 минути.


Горска гъбена супа (чорба) с печурки, сушени манатарки и топено сирене

При сервиране, гъбената супа се поръсва с мащерка.


Гъбена лазаня с печурки, горски гъби, манатарки, бекон, крема сирене, моцарела и пармезан

В тава се нареждат ред кори, слой гъбен сос, сметанов сос, пармезан, крема сирене, сирене моцарела и така до изчерпване на продуктите.

Гъбена лазаня с печурки, горски гъби, манатарки, бекон, крема сирене, моцарела и пармезан

Гъбен сос от манатарки

Добавя се от гъбения бульон до получаване на желаната консистенция.

Гъбен сос от манатарки

Гъбена крем супа с манатарки, картофи и праз (с прясно мляко и готварска сметана)

Налива се водата и зеленчуците се варят около половин час.

Гъбена крем супа с манатарки, картофи и праз (с прясно мляко и готварска сметана)

Крем супа от карфиол, коприва, спанак, пресни гъби манатарки и кокосова сметана

Налива се кокосовата сметана и супата се пасира до хомогенност.


Гъбен сос с манатарки

Гъбите се отделят от получения бульон.

Гъбен сос с манатарки подходящ за пържоли и месо

Паста папарделе със сметанов сос с пилешко филе и манатарки

Когато месото е готово, се добавят течната готварска сметана и бялото вино.

Паста папарделе със сметанов сос с пилешко филе и манатарки

Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 ... 6 Следваща Последна
© 2007-2022 1001 Рецепти ООД. Всички права запазени.