Крехко телешко месо от джолан с кост задушено с пресни манатарки в лек сос от сметана, бяло вино и ароматни подправки в тенджера под налягане

Най-напред се сварява телешкият джолан с кост (2 кг), като се поставя в тенджера под налягане, залива се с вода, колкото да покрие месото, и се сварява за два часа до пълното омекване на телешкото. Щом месото започне да се отделя от кокала, се маха от котлона и се оставя настрани да се охлади.

През това време лукът (3 глави) и чесънът (5 скилидки) се нарязват на ситно и се поставят в дълбока тенджера. Задушават се до омекване в маслото (2 с.л.), а след това се заливат с бялото вино (200 мл.). Щом виното се поизпари, се добавят пресните манатарки (1/2 кг), нарязани на средни по големина парченца, и телешкият бульон (3 ч.ч.) от варенето на месото. Щом гъбите пуснат аромат, се добавят нарязаното на хапки обезкостено телешко месо от джолан, течната готварска сметана (1/2 л.) и подправките. Огънят се намалява и ястието се готви час на тиха температура. Бърка се периодично и щом сосът се сгъсти, е готово. Сервира се горещо.