Френски солен пай / галет с гъби и синьо сирене

В купа се смесват брашното и солта. Добавя се нарязано масло и сместа се омесва с ръце.

В отделна купа се разбиват заедно заквасената сметана, лимонов сок и студената вода. В брашнената смес се прави кладенче и се добавят течните съставки.

Тестото се бърка с шпатула, докато започне да се слепва и да се събира. След това с ръце се да омесва, докато се събере. Оформя се на дебел диск, покрива се плътно с найлоново фолио и се оставя да се охлади за поне един час.

През това време се приготвя плънката. Дълбок тиган се загрява на средно висока температура. Слага се зехтин и когато се загрее, се запържват нарязаните гъби за около 5-6 минути. Подправят се леко със сол и черен пипер и се добавя маслото.

Когато маслото се разтопи, се слагат нарязаният на жулени лук, мащерка и стръкчета розмарин. Плънката се готви още около 5 минути. Добавя се чесънът и се запържва за кратко.

Тиганът се деглазира с шери, като много добре се разбърква и плънката се готви още няколко минути, докато течността се изпари. Подправя се отново със сол и черен пипер на вкус.

Гъбената смес се прехвърля в тава, разпределя се на равен слой и се оставя да се охлади. Яйцата се разбиват с млякото и се оставят настрана.

Фурната се загрява на 205 градуса. Тава се покрива с хартия за печене. Тестото се изважда от хладилника и се поръсва леко с брашно. Ако е прекалено студено, се оставя да се отпусне за около пет минути.

Разточва се върху леко набрашнена повърхност, докато се получи кръг около 30 см. Прехвърля се в приготвената тава.

В голяма купа се натрошава синьото сирене и се добавя охладената смес от гъбите. Разбърква се внимателно и с лъжица сместа се разпределя в центъра на тестото. Разпределя се на дебел равномерен слой, оставяйки граница от всички страни около 8-10 см. Краищата на тестото се прегъват върху гъбите, оставайки центъра открит.

Краищата леко се намазват с разбитите яйца. Паят се пече около 40 до 50 минути в загрятата фурна, докато се придобие златисто-кафява коричка. След това се изважда и се оставя да се охлади за около 10 минути преди да се разреже и сервира.

Рецептата е част от колекцията „10 "вкусни" дестинации в Европа + избрани традиционни рецепти“