Плодов тарт с горски плодове

Първо се приготвя тестото, като в купата на миксера се разбъркват заедно брашно, захар и сол, докато се смесят. Добавя се студеното нарязано масло и отново се разбърква, докато тестото се получи консистенция на мокър пясък.

При непрекъснато разбиване се добавят сместа от яйцата и вода. Тестото се разбива още няколко минути и след това се прехвърля върху леко набрашнена повърхност. Внимателно се оформя на топка и след това се сплесква на диск. Увива се плътно в прозрачно фолио и се оставя да се охлади за поне един час.

След това тестото се разточва леко и се разстила в подходяща форма за тарт, като се притиска по дъното и стените на съда. Оставя се в хладилник.

Желатинът се накисва в купа със студена вода. Жълтъците се слагат в средна тенджера и се добавя захарта. Разбиват се, докато сместа стане по-светла на цвят, след което се добавят лимонов сок и пасираните горски плодове.

Сместа се готви на слаб огън, при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. След това се добавя желатинът и се разбърква, докато се разтвори. Сваля се от котлона и се добавя нарязаното на кубчета студено масло. Всичко се разбива добре, докато съставките се смесят.

Прехвърля се в голяма купа и се покрива плътно с прозрачно фолио, за да не се образува кора. Кремът се оставя да се охлади напълно.

Приготвената основа за тарт се изважда от хладилника и върху нея се слага лист хартия за печене. Слага се някаква тежест, например боб или ориз, и основата се пече 15 минути на 180 градуса.

След това се изважда внимателно от фурната и хартията с тежестта се маха. Набожда се на няколко места и се връщат да се допече до златист загар за още около 15 минути. Ако започне да се издува, докато е във фурната, отново с вилица се надупчва на няколко места.

Основата за тарта се оставя да се охлади напълно. След това се изважда от формата и се прехвърля върху подходяща чиния за сервиране. В нея се разпределя приготвеният охладен крем и се заглажда с шпатула. Декорира се с различни горски плодове по избор.