Дал Махани с басмати ориз и наан хляб

Черният и червеният боб се измиват добре и се накисват във вода за минимум 8 часа или през нощта. След това се отцеждат и отново измиват, след което се сваряват с 1000 мл вода в тенджера под налягане или в обикновена тенджера докато омекнат (около 15-20 минути под налягане).

В дълбок тиган се загряват маслото и олиото. Кимионът се добавя и се запържва до пукване. Лукът се обелва, нарязва и се запържва до златисто. Джинджифил-чесън пастата и нарязаните люти чушки се прибавят и се готвят 2 минути. Доматите се пасират на пюре и се добавят, като се готвят докато мазнината се отдели от сместа – около 8-10 минути. Червеният пипер, куркумата, гарам масалата и солта се прибавят и се готвят още 2 минути.

Свареният дал и фасул заедно с течността от варенето се добавят в съда. Ястието се оставя да къкри на слаб огън за 30-40 минути, като се разбърква периодично и при необходимост се добавя вода, докато се сгъсти. В края се добавя сметаната и ястието се оставя да къкри още 5 минути.

Оризът басмати се изплаква под студена вода докато водата стане прозрачна. В тенджера се завира 2 чаши вода с щипка сол и 1 ч.л. гхи. Оризът се прибавя, котлонът се намалява, тенджерата се покрива и оризът се готви докато поеме цялата вода – около 15 минути. След това оризът се разбърква с вилица.

Наан хлябът се затопля преди сервиране.

Ястието се сервира като в чиния се поставя част от ориза и от дал махани, гарнирани с прясно нарязан кориандър и малко масло. До тях се поднася топъл наан.