Индонезийски пикантни кокосови стърготини Serundeng

Чесънът, шалотът и лютите чушки се нарязват на ситно. Кокосовата сърцевина се настъргва. В тиган се загрява растителното олио на среден огън. Към олиото се добавят шалотът, чесънът, лютите чушки, галангалът и дафиновите листа и се задушават, докато шалотът стане прозрачен и ароматът се разнесе. Към сместа се добавят куркумата и кориандърът, които се запържват около 1-2 минути при постоянно бъркане, за да не загорят.

Настърганата кокосова сърцевина се добавя към тигана и се разбърква, за да се покрие с подправките. След това се добавят пастата от тамаринд, разтворена във вода, и захарта, като се разбърква равномерно. Готвенето продължава на слаб огън, като кокосовите стърготини се бъркат често, за да не загорят, докато изсъхнат и придобият златисто-кафяв цвят (около 10-15 минути). Посолява се на вкус.

В края се добавят накъсаните листа кафир лайм, за да се запази свежият им аромат. След като се махне от огъня, серундегът се оставя леко да се охлади и при желание се украсява със свежи листа босилек. Поднася се като гарнитура или подправка към ориз и салати.