Манди ориз с козе месо и подправки от близкия изток

Козето месо се овкусява със сол, черен пипер, куркума, кориандър, кимион и кардамон. В тежък съд или тенджера под налягане се загрява олиото. Лукът се нарязва и се запържва до златисто, след което към него се добавят чесънът и настърганият джинджифил, готвени за 1-2 минути. Месото се поставя в съда и се запържва, докато се зачерви от всички страни. Добавят се карамфилчетата, дафиновите листа, канелата и сушените лайми за аромат. Залива се с вода или бульон, колкото да покрие месото. Съдът се покрива и ястието се оставя да се готви на слаб огън за около 1.5 до 2 часа, докато месото омекне. Може да се използва тенджера под налягане, за да се ускори процесът.

Оризът басмати се измива под студена вода, докато стане чиста и се накисва за 30 минути. В голяма тенджера се загрява олио, добавят се кимионът, кардамонът, карамфилът и канелата, докато се усети аромат. Прибавя се нарязаният лук и се запържва до златисто. Оризът се отцежда и се слага при подправките, като се разбърква внимателно, за да се покрие с мазнината и подправките. Добавя се водата или бульонът и солта, връща се до кипене, след което се намалява огъня, тенджерата се покрива с капак и оризът се готви на слаб огън за 15-20 минути до напълно сготвяне и пухкавост. Накрая, при използване шафранова вода, тя се добавя внимателно към ориза.

Готовият ориз се разстила върху голямо плато. Отгоре се поставят парчетата козе месо. Ястието се украсява с пържен лук, зелени люти чушлета или печени пиперки и пресни билки.