Задушен малтийски заек с бяло вино в тенджера

Заекът се нарязва на парчета и се овкусява със сол и черен пипер. По желание се поръсва с брашно. Парчетата заек се запържват в нагрят зехтин в голяма тенджера, докато се получи златиста коричка, след което се изваждат и се оставят настрани. В същата тенджера се задушават нарязаните лук и чесън до омекване и отделяне на аромат. Към тях се добавят нарязаните моркови и се готвят няколко минути. След това се прибавят нарязаните домати и доматеното пюре, като сместа се запържва за 2 минути. Тенджерата се деглазира с бялото вино, като се изстъргват залепналите парченца. Парчетата заек се връщат в тенджерата, добавят се дафиновите листа, мащерката, розмаринът и риганът. Налива се вода, така че месото да се покрие. Ястието се оставя да къкри на слаб огън, покрито с похлупак, около 1.5 до 2 часа, докато месото омекне напълно. Преди сервиране дафиновите листа се отстраняват и се коригира овкусяването със сол и пипер.

Ястието се сервира, като в чинията се поставят парчета заек с богата част от соса, заедно с хрупкави пържени картофи. До тях се поднася свежа салата за освежаване на вкуса.