Оригинална рецепта за Coxinha (Бразилски пилешки крокети)

Лукът и чесънът се запържват в зехтина до омекване. Към тях се добавя свареното и накъсано на парчета пилешко месо, подправя се със сол, черен пипер и нарязан магданоз. Ако се използва, крема сирене се добавя към плънката и се оставя да къкри още две минути, след което плънката се оставя да изстине.

Пилешкият бульон се затопля заедно с маслото и малко сол, след което се сваля от котлона. Веднага се прибавя брашното на части при постоянно бъркане, докато се образува твърдо и гладко тесто, което се отделя от стените на съда. Тестото се оставя да се охлади достатъчно, за да може да се обработва.

От охладеното тесто се взема малко количество, което се оформя на плоска повърхност. В средата се поставя лъжица от пилешката плънка и тестото се затваря така, че да обгърне плънката, оформяйки крокета с форма на капка или круша с заострен връх.

Всяка крокета се потапя последователно в разбитите яйца, след това се овалва в галетата. Олиото за пържене се загрява до 175°C в дълбок съд и крокетите се пържат до златисто и хрупкаво (около 4-5 минути). Крокетите се изваждат и се оставят да се отцедят върху кухненска хартия.

Coxinha се сервира топла, като традиционна бразилска закуска или аперитив.