Аранчини - панирани оризови топчета / кюфтета с плънка от телешка кайма, бекон и доматен сос (рагу)

Нарязаният бекон се запържва за 5 минути в загрята мазнина. След това се добавят почистените и нарязани на дребно лук, морков и целина. Задушават се за около 10 минути и се слага телешката кайма. Запържва се, докато се раздроби.

Последно се добавят чесънът, доматите от консерва, доматеното пюре и телешкия бульон. Сместа се подправя с дафинов лист и риган и се разбърква добре. Покрива се с капак и се оставя да къкри на слаб огън около 30 минути като периодично се разбърква.

След това капакът се маха и богата се оставя за още 15 минути на котлона, докато се сгъсти. Подправя се със сол и черен пипер. От нея се заделят около 150, за да се използват в аранчините.

Маслото и олиото се загряват на среден огън. Добавя се нарязаният на дребно лук и се готви, докато омекне напълно. След това се слага оризът и се разбърква добре. Запържва се за две минути и се налива виното. Когато алкохолът се изпари, се добавят черпак от топлия бульон. По този начин на части се добавя бульонът в продължения на около 25 минути, докато оризът абсорбира цялата течност.

Ризотото се подправя със сол и черен пипер и се разбърква с настъргания пармезан. Широка форма за печене се покрива с намазнена хартия и ризотото се разстила в нея. Оставя се да изстине.

С помощта на лъжица за сладолед се загребва от оризовата смес. Сплесква се с ръце и в центъра се поставя малка лъжичка от сместа с каймата. След това оризът се оформя около нея, като топче. По този начин се приготвят всички аранчини.

Брашното, яйцата и галетата се поставят в три отделни купи. Като всяко оризово топче се овалва първо брашно, след това се потапят в разбитите яйца и накрая - в галетата. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се оставят в хладилника за 30 минути.

В дълбок тиган или тенджера се загрява олио. Когато загрее добре, се слагат оризовите топчета, като се пържат на партиди. На всяко оризово топче са необходими по около 5 минути на страна. След това се отцеждат от излишната мазнина върху кухненска хартия.