Панирано пиле със запечени картофени крокети с кашкавал и чили

Картофите се обелват и сваряват в подсолена вода до омекване. След това се отцеждат добре и се пасират на пюре. Към картофеното пюре се добавят настърганият кашкавал, ситно нарязаното червено чили, маслото, половината от солта и черния пипер. Сместа се разбърква до хомогенност и се оставя леко да изстине. Оформят се малки цилиндрични или овални крокети.

Крокетите се потапят в едно разбито яйце, след което се овалват в галета до пълно покриване. В загрято олио на около 175°C крокетите се пържат на порции до златисто. След изпържване се отцеждат върху кухненска хартия.

Пилешките гърди се овкусяват с останалата сол и черен пипер. В една чиния се поставя брашното, във втора се разбиват две яйца, а в трета се смесва галетата с червения пипер. Пилешките гърди се овалват последователно в брашното, яйцата и галетата, като се притискат леко, за да полепне панировката.

В тиган с предварително загрято олио на средно висока температура пилешките гърди се пържат по 3-4 минути от всяка страна до златистокафяво и готовност. След изпържване се отцеждат върху кухненска хартия.

Панираните пилешки гърди се сервират с топлите картофени крокети, гарнирани с пресен босилек и лимонови резени. За свежест се добавят разполовени чери домати и нарязан пресен магданоз.