Телешко задушено с картофи и грах в глинен гювеч на фурна

Картофите се обелват и се нарязват на едри парчета. Морковите се нарязват. Лукът и чесънът се обелват, като лукът се наситнява, а чесънът се счуква. Доматите се нарязват. Магданозът се нарязва ситно. Телешкото месо се нарязва на едри късове.

Олиото се загрява в глинен съд или в тенджера с дебело дъно. Телешкото месо се запечатва от всички страни до леко златист цвят, след което се изважда. В същия съд лукът и чесънът се задушават до омекване. Добавят се морковите и се готвят за кратко, докато леко омекнат.

Прибавят се червеният пипер, черният пипер и солта. Добавят се доматите и доматеното пюре, след което сместа се готви няколко минути, докато леко се сгъсти. Телешкото месо се връща в съда. Добавят се картофите, грахът, дафиновият лист и мащерката. Налива се телешкият бульон, така че продуктите да бъдат почти покрити.

Ястието се оставя да заври, след което се похлупва и се готви на слаб огън около 90 до 120 минути, докато месото омекне, а сосът остане плътен. Картофите се оставят на по-едри парчета, а течността не се намалява прекалено, за да се получи сочна яхния с ясно различими месо, картофи, грах и домати.

Дафиновият лист се отстранява. Ястието се поръсва с магданоз и се поднася горещо.