Салата с панирано козе сирене, рукола, портокал и малини

Козето сирене се нарязва на шайби или по-едри хапки. Използва се сирене с достатъчно плътна консистенция, за да се запази формата му при паниране. Подготвят се три съда – с брашното, с разбитите яйца и с галетата. Всяко парче сирене се овалва последователно в брашното, яйцата и галетата до получаване на равномерна панировка.

В тиган се загряват 100 мл от зехтина. Панираните парчета се изпържват на умерен огън до златист цвят от двете страни. Изваждат се и се оставят върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Руколата се измива и се подсушава. Малините се изплакват внимателно и се оставят да се отцедят. Портокалите се обелват и се нарязват на шайби или сегменти, като семките се отстраняват. В голямо плато се подрежда руколата, върху нея се разпределят портокалите и малините, а отгоре се поставя топлото панирано козе сирене.

В отделна купа се смесват останалите 45 мл зехтин, балсамовият оцет, медът, солта и черният пипер. Разбъркват се до получаване на еднороден дресинг. Салатата се полива с него непосредствено преди поднасяне и се поръсва с тиквените семки. Поднася се веднага, докато панировката е още хрупкава.