Задушени зеленчуци с патладжан, гъби, чушки и маслини

Патладжанът се измива и се нарязва на едри парчета, без да се обелва. Чушките се почистват от семената и се нарязват на едри парчета. Гъбите се почистват и се нарязват на дебели резени, а по-дребните се разполовяват. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Част от маслините се нарязват на колелца, а останалите се оставят цели. Каперсите се отцеждат.

Зехтинът се загрява в широк и дълбок тиган на умерен огън. Лукът се задушава за няколко минути до прозрачност. Добавя се чесънът и се разбърква за кратко. Прибавят се гъбите и се готвят без капак, докато отделената от тях течност се изпари.

Добавя се патладжанът и се готви с периодично разбъркване, докато започне да омеква и леко да се зачервява. Прибавят се чушките и готвенето продължава, докато омекнат частично, но запазят формата и цвета си.

Прибавят се маслините и каперсите. Ястието се посолява внимателно, тъй като маслините и каперсите са солени. Всичко се разбърква, огънят се намалява и зеленчуците се задушават под капак до пълното омекване на патладжана. Ако се е отделила повече течност, капакът се сваля и готвенето продължава, докато излишната влага се изпари.