Полента (качамак) с колбасено рагу

Водата се кипва със солта в средно голяма тенджера. Царевичният грис се изсипва на тънка струя при непрекъснато разбъркване, за да не се образуват бучки. Огънят се намалява и сместа се готви до сгъстяване за около 25–30 минути, като се разбърква често. Накрая се добавят маслото и настърганият пармезан, след което полентата се разбърква до гладка и кремообразна текстура и се оставя топла.

Зехтинът се загрява в тиган. Лукът се обелва и се нарязва ситно, а чесънът се обелва и също се нарязва ситно. Лукът се задушава за кратко, след което се добавя чесънът. Наденицата се освобождава от обвивката, натрошава се и се прибавя в тигана, където се готви до покафеняване. След това се добавят доматите, червеното вино, розмаринът и черният пипер. Сместа се оставя да къкри около 15 минути, докато се сгъсти и се получи плътно рагу.

Полентата се разпределя в купички или дълбоки чинии. Отгоре се добавя колбасеното рагу. Накрая ястието се поръсва с тънко нарязан пресен босилек и се поднася веднага.