Пикантен ориз със свинско месо по мексикански

Оризът се измива със студена вода, докато водата се избистри, след което се отцежда добре. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Морковът се обелва и се нарязва на дребни кубчета. Доматите се измиват, обелват се и се пасират или нарязват на ситно.

В дълбок тиган с капак се загряват 2 с.л. растително масло на умерен огън. Лукът и морковът се запържват за 3–4 минути. Добавя се чесънът и се запържва за още 30 секунди. Прибавя се оризът и се запържва за 3–4 минути при често разбъркване. Добавят се доматите и сместа се задушава още 2 минути.

Налива се пилешкият бульон и се добавят кимионът, чилито, солта и черният пипер, като солта се съобразява със солеността на бульона. Сместа се разбърква и се загрява до кипване. Огънят се намалява и тиганът се покрива с капак. Оризът се оставя да къкри за около 15 минути. Отгоре се разпределя замразеният грах, без да се разбърква. Тиганът отново се покрива и се готви още 5–7 минути, докато оризът и зеленчуците омекнат и течността се поеме. Съдът се отстранява от огъня и се оставя похлупен за 5 минути, след което оризът се разрохква внимателно с вилица.

Докато оризът се готви, свинското месо се подсушава и се нарязва на хапки с размер около 2 см. Овкусява се със сладкия червен пипер, чесъна на прах, сол и черен пипер. В отделен широк тиган се загрява останалата 1 с.л. растително масло на умерено силен огън. Месото се запържва за около 10–15 минути, като се обръща периодично. Готовността се проверява с кухненски термометър — в средата на най-дебелите парчета трябва да бъдат достигнати поне 63°C. След свалянето от огъня месото се оставя да почине най-малко 3 минути.

Оризът се разпределя в чинии, а свинското месо се подрежда отгоре или отстрани. Ястието се поднася топло.