Зауербратен от говеждо месо с картофени кнедли и червено зеле

Две глави лук, морковите и чесънът се обелват и се нарязват. Говеждото месо се поставя в дълбок стъклен или друг нереактивен съд. Залива се със смес от охладения говежди бульон, червения винен оцет и червеното вино. Добавят се нарязаните зеленчуци, дафиновите листа, зърната черен пипер, карамфилът, 1 с.л. захар и малко сол. Съдът се покрива и месото се оставя в хладилник за 24–48 часа, като периодично се обръща.

Месото се изважда от маринатата и се поставя в уред за бавно готвене. Добавя се маринатата със зеленчуците, като не се надвишава максималното ниво на напълване на уреда. Готви се на ниска степен под капак за 6–8 часа, докато месото се пробожда лесно с вилица. След това се изважда и се покрива, за да се запази топло. Течността се прецежда, а зеленчуците и целите подправки се отстраняват.

Около час преди готовността на месото се започва приготвянето на гарнитурите. Външните листа и кочанът на зелето се отстраняват, а зелето се нарязва на тънки ивици. Останалата глава лук се обелва и се нарязва на ситно. Ябълката се обелва, почиства се от семките и се настъргва.

В дълбок тиган се разтопяват 2 с.л. масло и лукът се задушава до омекване. Добавят се зелето, ябълката, ябълковият оцет, 120 мл вода, останалите 2 с.л. захар, сол и смлян черен пипер. Задушава се под капак на слаб огън за 45–60 минути, като периодично се разбърква. При необходимост се долива малко вода, за да не загори зелето.

За кнедлите се използват картофи с високо съдържание на нишесте. Картофите се измиват и се сваряват с кората до омекване. Отцеждат се, обелват се и се прекарват през преса за картофи или се намачкват старателно. Оставят се да се отдели излишната пара и да се охладят до хладки. Добавят се яйцето, 4 с.л. брашно и сол, след което сместа се омесва кратко.

С навлажнени ръце се оформят кнедли с еднаква големина. Пускат се внимателно в подсолена, едва къкреща вода. Оставят се да се сварят за около 15–20 минути според големината, без водата да ври бурно. Готовността не се определя само по изплуването: една кнедла се разрязва, за да се провери дали е сварена и в средата. Готовите кнедли се изваждат с решетъчна лъжица.

За соса джинджифиловите бисквити се натрошават ситно и се отмерват 4 с.л. В тенджера се разтопяват останалите 2 с.л. масло. Добавят се останалите 2 с.л. брашно и се запържват за 1–2 минути при непрекъснато разбъркване. Постепенно се налива прецедената течност от месото. Прибавят се бисквитите, горчицата и лютият пипер. Сосът се оставя да къкри за 10–15 минути до сгъстяване и се подправя със сол и смлян черен пипер.

Месото се нарязва напречно на влакната на резени и се залива със соса. Поднася се с картофените кнедли и задушеното червено зеле.