Мансаф с агнешко месо, ориз и кисело мляко

Агнешкото месо се нарязва на големи парчета, а лукът се обелва. Поставят се в тенджера заедно с кардамона, карамфила, канелата и половината сол. Наливат се 2000 мл вода, така че месото да бъде покрито, и се загрява до кипване. Пяната се отстранява, след което месото се оставя да къкри под капак на слаб огън за 90–120 минути, докато омекне. Месото се изважда, а бульонът се прецежда и запазва.

Докато месото се вари, оризът се измива добре, накисва се за 20 минути и се отцежда. Бадемите се запичат на сух тиган до златисто и се отделят настрани. Бахарът се смила, ако е на зърна.

В отделна тенджера се разтопява маслото. Добавят се куркумата и бахарът и се разбъркват за кратко. Прибавя се оризът и се разбърква, докато се покрие с мазнината. Наливат се 1200 мл от прецедения агнешки бульон, измерени със същата чаша като ориза. При необходимост се добавя част от останалата сол. След завиране огънят се намалява и оризът се оставя под капак за 15–20 минути, докато течността се поеме. Отстранява се от котлона и се оставя покрит за още 10 минути.

Киселото мляко се разбива до гладкост с останалите 200 мл вода. Постепенно, при непрекъснато разбъркване, се добавят около 150 мл топъл, но не врящ агнешки бульон. Сосът се загрява на слаб огън, без да се допуска кипване, за да се намали рискът от пресичане. При необходимост се посолява с останалата сол. Свареното агнешко се поставя в соса и се затопля внимателно за около 10 минути.

Арабският хляб се разстила върху голямо плато и се навлажнява с малко от соса. Върху него се разпределя оризът, а отгоре се подрежда агнешкото месо. Полива се с част от млечния сос и се поръсва със запечените бадеми. Останалият сос се поднася отделно.