Дал махани с наан питки

Черният урид дал и червеният боб се измиват и се накисват във вода за 6–8 часа. След това се отцеждат, заливат се с предвидената за варене вода и се сваряват до омекване. Под налягане са необходими около 20 минути, а в обикновена тенджера – между 60 и 90 минути.

Гхито или маслото се загрява в тиган и в него се запържва кимионът. Лукът се обелва, нарязва се и се запържва до златисто. Добавят се пастата от джинджифил и чесън и нарязаните зелени люти чушки, ако се използват. Сместа се запържва за кратко. Доматите се пасират или нарязват, добавят се в тигана и се готвят, докато сместа се сгъсти и мазнината започне да се отделя.

Добавят се лютият червен пипер, куркумата, кориандърът на прах и солта. Сместа се готви още няколко минути, след което се прибавят сварените урид дал и червен боб заедно с течността от варенето. Ястието се оставя да къкри на слаб огън 30–40 минути и се разбърква периодично. При прекалено сгъстяване се добавя малко гореща вода.

Накрая се добавят гарам масалата и сметаната. Дал махани се готви още 5–10 минути, докато се получи кремообразна консистенция. При необходимост се добавя още сол.

За наана брашното се смесва със солта, захарта и бакпулвера. Добавят се киселото мляко и олиото или разтопеното масло. Водата се налива постепенно и се замесва меко тесто. Тестото се омесва 5–7 минути, покрива се и се оставя да почине за 60 минути.

Тестото се разделя на топки, които се разточват на тънки елипсовидни или кръгли питки. Нааните се изпичат в добре загрят тиган, докато се образуват мехурчета и златисти петна. Обръщат се, изпичат се и от другата страна и се намазват с масло.