Пържени дребни скариди пане в белтък и картофено пюре на прах по китайски с грах, моркови и сушени черни гъби

Пресните скариди (250 г) се почистват и измиват добре. Посоляват се, панират се в разбит белтък (1/2 бр) и картофено пюре на прах (15 г) и се оставят настрана.

Морковите (25 г), нарязани на кубчета, и черните гъби (25 г), също изкиснати и нарязани на кубчета, се бланшират в гореща подсолена вода за кратко.

В средно загрято олио се изсипват скаридите и се пържат, докато цветът им се промени. Изваждат се от мазнината и се оставят настрани. В мазнината се слагат нарязан наситно зелен лук и настърган джинджифил. Налива се малко вода. Прибавят се грахът (20 г), морковите и черните гъби и ястието се готви 5 минути.

Яйцето се приготвя на пара. За целта първо се разбива и се поставя в контейнер в пароварка. Готви се 10 минути на силна пара. При липса на пароварка може да се приготви като омлет. Нарязва се на лентички и се добавя към ястието. Прибавят се солта и виното, нишестето, разтворено в малко студена вода. Накрая се прибавят и пресните скариди и се разбърква. Поръсва се със сусамово масло и пак се разбърква. Загрява се за кратко на котлона и се поднася.