Средногорски постен зеленчуков гювеч с лук, тиквички и патладжани

Патладжаните и тиквичките се нарязват на колелца, посоляват се и се оставят да се отцедят за около час, след което се измиват и подсушават с кърпа или кухненска хартия. След това се запържват леко в мазнина.

В същата мазнина се задушава с малко вода и ситно нарязаният лукът, докато омекне. Прибавят се две трети от доматите, които са обелени и нарязани на колелца.

В глинен съд се редят патладжаните, отгоре се поливат със сместа от лук и домати, и накрая се разполагат тиквичките. Всеки слой се поръсва със сол и настърган кашкавал.

Гювечът се покрива с колелца домати, ръси се с галета, черен пипер и сол и се захлупва. Пече се 30 минути на умерена фурна.