Задушен телешки джолан с бяло вино

Мазнината се загрява и в нея се запържва месото. Добавя се лукът и се задушава за 3-4 минути. Месото се поръсва с брашно и се разбърква. Налива се виното и се готви без капак една минута, за да се изпари остротата на алкохола. Добавя се настъргана лимонова кора и чесън. Долива се с вода, колкото да се покрие месото. Котлонът се намаля и месото се задушава до омекване. Към края на задушаването се добавя сол и черен пипер. Ястието се сервира, поръсено със зелен лук.