Филе лаврак на тиган / грил тиган върху канапе от задушени зеленчуци

Първо се пригогвят зеленчуците. Тиквичката се нарязва, осолява и оставя да се отцеди от излишната течност. Измива се и се нарязва на средни парчета. Чушките се нарязват на парчета, лукът и морковите - на колелца.

В загрято олио се задушават лукът, морковите, чушките и тиквичката. Щом омекнат, се прибавят пасираните домати и задушаването продължава до пълна готовност на всички зеленчуци. Накрая се подправят с накълцан чесън, магданоз и сол на вкус.

Филетата лаврак се измиват и подсушават добре. Натриват се със зехтин, сол и черен пипер.

След това се слагат на оребрен тиган, с кожата надолу, и се пекат около 3 минути. Обръщат се и се подправят със сока от лимона, мащерката, розмарин и стритите скилидки чесън. Рибата се оставя да се пече до готовност, след което се сервира върху канапе от задушените зеленчуци.