Пържени варени пипала от калмари с винен сос

Пипалата от калмари се слагат в тенджера и се покриват с вода. Добавят се нарязаната на едро глава лук, дафинов лист и зърна черен пипер. Когато водата заври, калмарите се наблюдават, тъй като в зависимост от големината се готвят за различно време.

Проверяват се с вилица, ако влиза свободно в най-дебелата им част, значи са готови. Внимава се да не се преварят, защото стават жилави.

Когато станат готови, се изваждат, отцеждат се и се измиват под течаща вода. Запичат се за една-две минути на загрята скара или плоча.

Чесънът се накълцва. В тиган се загрява мазнина и се запържва за кратко. Налива се виното при непрекъснато бъркане и сосът се подправя със сол, черен пипер и лимонов сок. Готви се още около минута, докато алкохолът се поизпари.

Когато течността намалее и сосът започва да се сгъстява, пипалата се нарязват и се слагат в тигана. Разбъркват се и съдът се сваля от котлона.

Приготвените пипала от калмари се сервират с резени лимон.