Италианска губана - пухкав великденски козунак с пълнеж

Брашното, захарта, маята и солта се смесват в купа и в средата се прави кладенче. Заедно се разбиват яйцето, жълтъкът, ванилията и портокаловата кора.

Маслото се разтопява в малка тенджера на среден огън. Добавя се млякото и се загрява, докато сместа стане с гладка консистенция. Сваля се от котлона и се добавя към брашното заедно с разбитата яйчена смес.

Омесва се меко тесто, което се прехвърля върху набрашнена повърхност и се меси още 10 минути или докато стане гладко и еластично. Тестото се прехвърля в намазнена купа и се покриват найлоново фолио. Оставя се да втаса на топло място за един час.

През това време се приготвя пълнежът. Марсалата и стафидите се загряват в малка тенджера на среден огън. Сместа се сваля от котлона и се оставя да се охлади. Лешниците, орехите и кедровите ядки се смилат в кухненски робот. Добавят се бишкотите и отново леко се смилат.

Сместа се прехвърля в купа и се добавят настърганата кора на портокала, лимоновата кора, канелата и какаото. Слага се охладената смес със стафидите и медът и всичко се разбърква, докато съставките се комбинират.

Фурната се загрява на 180 градуса. Подходяща форма се намазва с разтопено масло. Центърът на тестото се удря с юмрук и се обръща върху леко набрашнена повърхност. Меси се още 2-3 минути и след това се разточва на правоъгълник с размери около 30 на 50 см.

Пълнежът се разпределя равномерно върху тестото, като се оставя борд от 2 сантиметра. Започвайки от дългата страна, тестото се навива на руло и краищата се прищипват. По този начин оформеното тесто се завива във формата като охлюв. Покрива се с найлоново фолио и се оставя на топло място да втаса за още един час.

Отгоре се намазва допълнително с разбито яйце и сладкият хляб се пече 20 минути в загрятата фурна. След това градусите се намалят на 160 и се пече още 40 минути.

Оставя се да се охлади във формата за 5 минути, преди да се извади от нея.