Козунак – история, тънкости и рецепти

104 резултата отговарящи на филтъра
Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 > >>

История на козунака:

Козунакът представлява сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден, но днес вече се разпространява в търговски мрежи целогодишно. Смята се, че корените на този сладък хляб с яйца се крият в Западна и Средна Азия. От тестото, специфично за козунака, също се приготвят се приготвят и други сладкиши като рула и кифли. В България козунакът се появява към края на XIX и началото на XX век. Думата козунак е влязла в българския език от румънското „cozonac“, а в румънския език пък думата е дошла от гръцкото „kuzunaki“. В българската кухня и традиция се приема, че да се замеси козунак е свещено действие и ритуал. Твърди се, че историята на козунака започва в началото на 17 век във Франция, откъдето постепенно се пренася в цяла Европа. По традиция козунакът трябва да се замеси рано в събота сутрин, а яденето му не може да започне по-рано от неделя след Възкресение, тъй като преди това са пости. Козунакът може да е чист, със сладко, със стафиди или локум, вече има всякакви варианти на тази рецепта. А за приготвянето му има различни тънкости, които ние ще споделим с вас.

Полезни съвети, тънкости и хитрини за приготвяне на козунак:

  • Тестото не трябва да е течно – тестото за козунака на бива да е течно, защото има вероятност да се разлее и да козунакът да стане плосък, но не бива да е и прекалено гъсто, защото ще стане тежък и по-бързо ще изсъхне.
  • Козунакът се меси колкото може по-дълго време.
  • Трябва е да е топло в стаята, в която се меси козунакът – козуначеното тесто обича да му е топло, меси се на температура 35-40 градуса.
  • Препоръчително е да се използва смес от животинска и растителна мазнина.
  • На 1 кг брашно се слагат 250 г захар, като е хубаво, захарта да е разтворена в топло мляко.
  • Тестото трябва да втаса добре – втасването на козунака отнема от 1 до 3-4 часа, но колкото повече време, толкова по-добре.
  • Преди изпичането, козунакът се маже със смес от яйце, разбито с 1 с. л. вода и масло.
  • Козунакът е хубаво да се изпече в навлажнена фурна – за целта във фурната, предварително загрята на 200 градуса, се слага съд с вода.
  • Козунакът се пече според теглото – 1 кг: 45 минути, 1.5 кг: 1 час, 2 кг: 1 час и 30 минути, а ако е под 1 кг: около 30 минути.
  • Ако козунакът започне да прегаря отгоре, може да го покриете с алуминиево фолио.
  • Козунакът не се вади от формата за печене, преди за е изстинал.
  • Козунакът може да се съхранява в продължение на седмица – за да се освежи престоял козунак, може да се направи разрез в горния слой и в него да се изсипе сироп (приготвен от захар и вода), слага се във фурната за 15-20 минути.

Пухкав домашен козунак с течна сметана, стафиди и филирани бадеми

Пухкав домашен козунак с течна сметана, стафиди и филирани бадеми - снимка на рецептата

Продукти:

Рецепта:

Всички продукти за закваската - суха мая (7 г), прясно мляко (50 мл.), брашно (2 с.л.) и захар (1...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Домашен плетен козунак за Великден

Маята се разтваря в топлото мляко заедно с малко захар и малко брашно....Накрая домашният плетен козунак се намазва с разбития белтък, поръсваме се със сусам и се връща отново във фурната.

Домашен плетен козунак за Великден със стафиди и сусам

Домашен козунак със стафиди и кора от лимон

Постепенно се смесват с яйцата, а след това се добавят и охладеното мляко с маята....Накрая се прибавят стафидите и настърганата кора от лимон....Когато това стане, козунакът се намазва отгоре с разбит жълтък и се поръсва с кристална захар.

Домашен козунак със стафиди и кора от лимон

Домашен пухкав плетен козунак за Великден

Щом втаса квасът, бавно се размесва с брашното, като се разрежда по малко от горната смес, която трябва да е хладка.

Домашен пухкав плетен козунак за Великден

Плетен козунак

Две трети от брашното се попарват с топло мляко, докато се образува възредка кашица.

Домашен жълт плетен (усукан) козунак с течна готварска сметана

Домашен пухкав козунак със стафиди, орехи и суха мая в хлебопекарна

След като програмата приключи, тестото се покрива с кърпа и се премества в предварително загрята на 60 градуса фурна....Втасалото тесто се поставя върху намазан с олио кухненски плот и се разделя на три равни части.

Вкусен домашен пухкав козунак със заквасена сметана, стафиди, орехи и суха мая в хлебопекарна (машина за хляб)

Великденски козунак

Живата мая се поставя в малко вода или в част от прясното мляко и се оставя да се разтвори напълно за около десетина минути....След това към тях постепенно се прибавя затопленото прясно мляко, олиото, разтворената мая и пресятото два пъти брашно.

Великденски козунак

Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Останалото брашно се пресява през ситно сито два пъти в предварително затоплен съд, за да влезе повече въздух в него.

Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Великденски козунак по австрийски

Щом удвои обема си, значи е втасало.

Великденски козунак по австрийски

Домашен козунак с локум и орехи

Покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса.

Домашен козунак на руло със свинска мас, яйца, локум и орехи (с мая)

Кекс Панетоне (лесна рецепта за хлебопекарна)

Сушените плодове са по ваш избор, но е добре да са разнообразни, например кайсии и череши, които са в различни цветове.

Лесен и вкусен коледен кекс / сладкиш Панетоне с прясно мляко и сушени плодове (лесна рецепта за хлебопекарна с мая, без сода и без бакпулвер)

Козунак с шоколад във форма за кекс

Маята се размива в хладка вода, поръсва се с брашно и се оставя да бухне.

Домашен козунак с шоколад, сметана и орехи във форма за кекс

Виенски козунак

Сместа се меси продължително - до момента, в който тестото започне да се отлепва от съда.

Виенски козунак с мая и прясно мляко

Меки домашни козуначени кифлички

Маята се разбърква с 1 лъжичка захар, щипката сол, малко прясно мляко и брашно до получаване на гъста каша.

Меки домашни козуначени кифлички с мармалад

Бърз козунак в тенджера

Приготвя се малка тенджера, която е с метални дръжки и може да се слага във фурната.

Бърз козунак в тенджера

Мини козунаци за хлебопекарна със стафиди и сушени кайсии

Тези прекрасни мини козунаци с формата на гъбка се приготвят много бързо с помощта на домашна хлебопекарна, която участва само в процеса на месене и първоначално втасване.

Мини козунаци за хлебопекарна със стафиди и сушени кайсии

Козунак на фурна с мляко, яйца, стафиди и локум (с мая)

Рецептата е част от годишния колекционерски календар на ...Козунакът представлява сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден.

Обикновен козунак на фурна с прясно мляко, яйца, стафиди и локум (с мая)

Козуначен кейк с локум и орехи

Живата мая се разтваря в част от прясното мляко и се оставя да престои, докато напълно се разтвори за около десетина минути.

Пухкав козуначен кейк / кекс / сладкиш с прясно мляко, локум, стафиди и орехи (с мая)

Вкусен козунак на конци със свинска мас

Тестото може да се омеси в хлебопекарна.

Вкусен козунак на конци със свинска мас

Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Разбърква се и се добавя топла вода, за да се разтвори маята.

Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Pasca - Румънски козунак

Приготвя се плънка, като рикотата, яйцата, захарта и ванилията се разбиват.

Pasca - Румънски козунак

Панетоне - коледен италиански сладък хляб/козунак

Стафидите и ягодите се накисват в рома за една нощ, след което се отцеждат добре.

Панетоне - коледен италиански сладък хляб/козунак с шоколад, стафиди и шушулка ванилия

Козуначени курабийки с бадеми

Готово козуначено тесто се поръсва с брашно и се разточва върху набрашнена повърхност на кръгла кора с дебелина 0,5 см.

Козуначени курабийки с готово козуначено тесто и бадеми

Домашни козуначени кифли с мармалад

Към получената смес се прибавят всички останали продукти без сладкото от сливи.

Домашни козуначени кифли със сладко от сини сливи

Бързи и лесни великденски козуначени кифлички от готово тесто с локум и орехи

Получените козуначени кифлички се завиват към върха, нареждат се в тавичка, покрита с хартия за печене и се слагат във фурна на 190 градуса.

Бързи и лесни великденски козуначени кифлички от готово тесто с локум и орехи

Пържени филийки от сух стар козунак с канела

Готовите пържените филийки се оставят да се отцедят от излишната мазнина върху кухненска хартия.

Пържени филийки от сух стар козунак с канела

Пухкав козуначен кекс с бадеми, стафиди и папая за хлебопекарна

Козуначеният кекс се приготвя бързо и лесно с помощта на домашна хлебопекарна, която участва само в процеса на месене и първоначално втасване.

Лесен пухкав великденски козуначен кекс с бадеми, стафиди и папая за домашна хлебопекарна (със суха мая)

Козуначен кейк

Яйцата се разбиват на пяна със захарта с миксер.

Козуначен кейк (кекс, сладкиш) с орехи (с мая)

Лесни козуначени кифлички със сирене и яйце от готово тесто

Покриват се с кърпа и се оставят на топло да втасат.

Лесни козуначени кифлички със сирене и яйце от готово тесто

Козуначено панетоне с шоколад и сушени череши

Маята се разтваря в млякото и се оставя на топло за 10 минути.

Домашен козуначен сладкиш панетоне с шоколад и сушени череши

Козуначени великденски кифлички

Завива се с кърпа и се оставя да втасва.

Домашни козуначени великденски кифлички (с мая)

Козуначен хляб за хлебопекарна

Изсипват се продуктите в тавичката на хлебопекарната в реда, указан от производителя - млякото, яйцата, маслото, солта и захарта.

Козуначен хляб за хлебопекарна

Пухкава празнична домашна козуначена погача за Коледа

През това време брашното се пресява два пъти, за да е по-пухкава погачата, и се поставя в голяма тава.

Пухкава празнична домашна козуначена погача за Коледа

Козуначени кифлички от бутер тесто с течен шоколад и стафиди

Бутер кифличките се намазват с разбит жълтък, поръсват се със захар и се пекат в умерена фурна до златисто.

Козуначени кифлички от бутер тесто с течен шоколад и стафиди

Козуначени кифлички с локум

Слагат се разбитите яйца, активираната мая, останалата захар, ванилията и маслото.

Козуначени кифлички с локум

Памук кифлички (козуначени) с локум в хлебопекарна (със суха мая)

В съда на хлебопекарната се слагат яйцата, прясното мляко, маслото, олиото, брашното и сухата мая.

Памук кифлички (козуначени) с локум в хлебопекарна (със суха мая)

Плетен пухкав козунак на конци за Великден с локум и бадеми

Преди да се премине към приготвянето на козунака, е важно да се спазят следните условия, за да се получи пухкав козунак на конци....com/bagrianka/">Багрянка - това са български вкусни яйца с ярко оранжев жълтък, който ще направи и плътността на козунака, и приятния жълтеникав цвят на тестото.

Плетен пухкав козунак на конци за Великден с локум и бадеми

Козуначени кифлички с шипков мармалад и орехи

Маята се разтваря в топлото прясно мляко и се оставя настрана за около 10 минути да се активира.

Козуначени кифлички с шипков мармалад и орехи

Бърз козунак

Добавя се ракията, за по-добро смесване на тестото.


Македонски козунак

В брашното се прави кладенче, в което се изсипва маята, прибавят се останалите продукти и започва бъркането.


Великденски козунак със стафиди, орехови ядки, ром и канела

Поставя се на топло място и след като шупне, се изсипва върху двойно пресятото брашно, заедно с останалите продукти ( останалото прясно мляко, захарта, солта, разбитите яйца, мас, настъргана кора от 1 лимон )....Омесва се тесто, което след като започне да отделя мехури, се завива в кърпа и се оставя да втаса на топло място.


Козунак с ванилия и настъргана лимонова кора

Втасалото тесто може да се раздели на 2 части.


Захаросан козунак на конци

След това, докато тестото се меси, на части се добавя останалата мазнина....Намазва се с жълтък, разбъркан с малко прясно мляко и олио.


Бърз козунак със стафиди и потокалови крои

Козунаците се оформят по желание, втасва още 15 минути и се пече 15 минути на 200 градуса.


Великденски козунак със стафиди и лимонова кора

Маята се размива в 25-30 мл затоплено прясно мляко заедно с 15-20 г двойно пресята брашно и 5 г захар и съдът се поставя на място при температура 30-35 градуса.


Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Омесената смес се разделя на 2 части, като едната трябва да е по-голяма, а другата – по-малка.


Великденски козуначени пръчици с лимонова кора

От втасалото тесто се оформят топки с големината на яйце, които се правят на пръчици.


Швейцарски козунак с ром и стафиди

Прибавят се измитите, отцедени и оваляни в брашно стафиди.


Унгарски козунак с червено вино

Брашното се разделя и се замесва меко тесто.


Солени козуначени кифлички замесени в хлебопекарна (с тесто със суха мая)

Прибавят се сухите съставки - брашното и маята.


Козуначена торта с домашен крем ванилия, какао и орехи

Тортата се оставя в хладилника за една вечер.


Лесен Козунак с квас и прясно мляко

Тестото се омесва и след това постепенно се добавя маслото.


Козуначени пеперуди

В купичка се разтваря маята в топлата вода.


Козуначени кифлички с локум

На широкия край на всеки триъгълник се слага парче локум.


Лесни и бързи и пухкави кифлички за Великден от готово козуначено тесто с шоколад

Козуначеното тесто се оформя на топка и се оставя да втаса, докато удвои обема си.


Козуначена баклава

Леко се изрязват краищата, малко се поиздълбават и се пълнят със смес, приготвена от разбитите белтъци, орехите и захарта.


Карамелизирана козуначена торта

захар.


Кифлички с орехи и свинска мас (с мая)

Прибавят се солта, яйцето и малко брашно, така че да се получи каша с гъстотата на кексово тесто, което се оставя на топло да бухне.


Козуначени кифли с мармалад

Когато маята отвоюва обема си, се добавя към яйчената смес.


Козунак с крем карамел в тава

Козунакът се нарязва на филийки и се разпределя в тавата, върху карамела.


Крем-карамел с козунак

Сладкишът се пече се около 30 мин на водна баня.


Губана - пухкав италиански козунак с плънка от ядки, бисквити и какао

Губана - пухкав италиански козунак с плънка от ядки, бисквити и какао

Гръцки мраморен козунак с черен шоколад

Гръцки мраморен козунак с черен шоколад

Козуначени мъфини за Великден

Козуначени мъфини за Великден

Великденски козунак Кулич със сушени плодове

Великденски козунак Кулич със сушени плодове

Великденски козунак със сушени череши

Великденски козунак със сушени череши

Великденски усукан козунак Крафин

Великденски усукан козунак Кръфин

Домашен козунак с ракия и течен шоколад


Козунак на конци в машина за хляб


Италианска губана - пухкав великденски козунак с пълнеж

Италианска губана - пухкав великденски козунак с пълнеж

Гръцки Великденски козунак с мастика и боядисани сварени яйца

Гръцки Великденски козунак с мастика и боядисани сварени яйца

Класически домашен плетен на плитка козунак на конци с прясна жива мая, локум и стафиди за Великден

Класически домашен плетен на плитка козунак на конци с прясна жива мая, локум и стафиди за Великден

Козуначен кръфин кекс със сушени плодови

Козуначен кръфин кекс със сушени плодови

Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 Следваща Последна
© 2007-2022 1001 Рецепти ООД. Всички права запазени.