Козунак – история, тънкости и рецепти

105 резултата отговарящи на филтъра

Страница 1 2 3 > >>

Филтрирай резултатите

История на козунака:

Козунакът представлява сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден, но днес вече се разпространява в търговски мрежи целогодишно. Смята се, че корените на този сладък хляб с яйца се крият в Западна и Средна Азия. От тестото, специфично за козунака, също се приготвят се приготвят и други сладкиши като рула и кифли. В България козунакът се появява към края на XIX и началото на XX век. Думата козунак е влязла в българския език от румънското „cozonac“, а в румънския език пък думата е дошла от гръцкото „kuzunaki“. В българската кухня и традиция се приема, че да се замеси козунак е свещено действие и ритуал. Твърди се, че историята на козунака започва в началото на 17 век във Франция, откъдето постепенно се пренася в цяла Европа. По традиция козунакът трябва да се замеси рано в събота сутрин, а яденето му не може да започне по-рано от неделя след Възкресение, тъй като преди това са пости. Козунакът може да е чист, със сладко, със стафиди или локум, вече има всякакви варианти на тази рецепта. А за приготвянето му има различни тънкости, които ние ще споделим с вас.

Полезни съвети, тънкости и хитрини за приготвяне на козунак:

Тестото не трябва да е течно – тестото за козунака на бива да е течно, защото има вероятност да се разлее и да козунакът да стане плосък, но не бива да е и прекалено гъсто, защото ще стане тежък и по-бързо ще изсъхне.
Козунакът се меси колкото може по-дълго време.
Трябва е да е топло в стаята, в която се меси козунакът – козуначеното тесто обича да му е топло, меси се на температура 35-40 градуса.
Препоръчително е да се използва смес от животинска и растителна мазнина.
На 1 кг брашно се слагат 250 г захар, като е хубаво, захарта да е разтворена в топло мляко.
Тестото трябва да втаса добре – втасването на козунака отнема от 1 до 3-4 часа, но колкото повече време, толкова по-добре.
Преди изпичането, козунакът се маже със смес от яйце, разбито с 1 с. л. вода и масло.
Козунакът е хубаво да се изпече в навлажнена фурна – за целта във фурната, предварително загрята на 200 градуса, се слага съд с вода.
Козунакът се пече според теглото – 1 кг: 45 минути, 1.5 кг: 1 час, 2 кг: 1 час и 30 минути, а ако е под 1 кг: около 30 минути.
Ако козунакът започне да прегаря отгоре, може да го покриете с алуминиево фолио.
Козунакът не се вади от формата за печене, преди за е изстинал.
Козунакът може да се съхранява в продължение на седмица – за да се освежи престоял козунак, може да се направи разрез в горния слой и в него да се изсипе сироп (приготвен от захар и вода), слага се във фурната за 15-20 минути.

Пухкав домашен козунак с течна сметана, стафиди и филирани бадеми

Пухкав домашен козунак с течна сметана, стафиди и филирани бадеми - снимка на рецептата

Продукти:

За тестото:
1/2 кг брашно
2 яйца
150 г захар
100 мл. течна сметана
100 мл. прясно мляко
100 г масло
1 ч.л. ванилия
1 щип. сол
200 г стафиди
За закваска:
7 г суха мая
1 с.л. захар
2 с.л. брашно
50 мл. прясно мляко

Рецепта:

Всички продукти за закваската - суха мая (7 г), прясно мляко (50 мл.), брашно (2 с.л.) и захар (1...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Домашен плетен козунак за Великден Маята се разтваря в топлото мляко заедно с малко захар и малко брашно....Накрая домашният плетен козунак се намазва с разбития белтък, поръсваме се със сусам и се връща отново във фурната.

Домашен плетен козунак за Великден

Маята се разтваря в топлото мляко заедно с малко захар и малко брашно....Накрая домашният плетен козунак се намазва с разбития белтък, поръсваме се със сусам и се връща отново във фурната.

Домашен козунак със стафиди и кора от лимон Постепенно се смесват с яйцата, а след това се добавят и охладеното мляко с маята....Накрая се прибавят стафидите и настърганата кора от лимон....Когато това стане, козунакът се намазва отгоре с разбит жълтък и се поръсва с кристална захар.

Домашен козунак със стафиди и кора от лимон

Постепенно се смесват с яйцата, а след това се добавят и охладеното мляко с маята....Накрая се прибавят стафидите и настърганата кора от лимон....Когато това стане, козунакът се намазва отгоре с разбит жълтък и се поръсва с кристална захар.

Домашен пухкав плетен козунак за Великден Щом втаса квасът, бавно се размесва с брашното, като се разрежда по малко от горната смес, която трябва да е хладка.

Домашен пухкав плетен козунак за Великден

Щом втаса квасът, бавно се размесва с брашното, като се разрежда по малко от горната смес, която трябва да е хладка.

Плетен козунак Две трети от брашното се попарват с топло мляко, докато се образува възредка кашица.

Плетен козунак

Две трети от брашното се попарват с топло мляко, докато се образува възредка кашица.

Домашен жълт плетен (усукан) козунак с течна готварска сметана

Домашен пухкав козунак със стафиди, орехи и суха мая в хлебопекарна След като програмата приключи, тестото се покрива с кърпа и се премества в предварително загрята на 60 градуса фурна....Втасалото тесто се поставя върху намазан с олио кухненски плот и се разделя на три равни части.

Домашен пухкав козунак със стафиди, орехи и суха мая в хлебопекарна

След като програмата приключи, тестото се покрива с кърпа и се премества в предварително загрята на 60 градуса фурна....Втасалото тесто се поставя върху намазан с олио кухненски плот и се разделя на три равни части.

Вкусен домашен пухкав козунак със заквасена сметана, стафиди, орехи и суха мая в хлебопекарна (машина за хляб)

Великденски козунак Живата мая се поставя в малко вода или в част от прясното мляко и се оставя да се разтвори напълно за около десетина минути....След това към тях постепенно се прибавя затопленото прясно мляко, олиото, разтворената мая и пресятото два пъти брашно.

Великденски козунак

Живата мая се поставя в малко вода или в част от прясното мляко и се оставя да се разтвори напълно за около десетина минути....След това към тях постепенно се прибавя затопленото прясно мляко, олиото, разтворената мая и пресятото два пъти брашно.

Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия Останалото брашно се пресява през ситно сито два пъти в предварително затоплен съд, за да влезе повече въздух в него.

Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Останалото брашно се пресява през ситно сито два пъти в предварително затоплен съд, за да влезе повече въздух в него.

Великденски козунак по австрийски Щом удвои обема си, значи е втасало.

Великденски козунак по австрийски

Щом удвои обема си, значи е втасало.

Домашен козунак с локум и орехи Покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса.

Домашен козунак с локум и орехи

Покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса.

Домашен козунак на руло със свинска мас, яйца, локум и орехи (с мая)

Кекс Панетоне (лесна рецепта за хлебопекарна) Сушените плодове са по ваш избор, но е добре да са разнообразни, например кайсии и череши, които са в различни цветове.

Кекс Панетоне (лесна рецепта за хлебопекарна)

Сушените плодове са по ваш избор, но е добре да са разнообразни, например кайсии и череши, които са в различни цветове.

Лесен и вкусен коледен кекс / сладкиш Панетоне с прясно мляко и сушени плодове (лесна рецепта за хлебопекарна с мая, без сода и без бакпулвер)

Козунак с шоколад във форма за кекс Маята се размива в хладка вода, поръсва се с брашно и се оставя да бухне.

Козунак с шоколад във форма за кекс

Маята се размива в хладка вода, поръсва се с брашно и се оставя да бухне.

Домашен козунак с шоколад, сметана и орехи във форма за кекс

Виенски козунак Сместа се меси продължително - до момента, в който тестото започне да се отлепва от съда.

Виенски козунак

Сместа се меси продължително - до момента, в който тестото започне да се отлепва от съда.

Меки домашни козуначени кифлички Маята се разбърква с 1 лъжичка захар, щипката сол, малко прясно мляко и брашно до получаване на гъста каша.

Меки домашни козуначени кифлички

Маята се разбърква с 1 лъжичка захар, щипката сол, малко прясно мляко и брашно до получаване на гъста каша.

Бърз козунак в тенджера Приготвя се малка тенджера, която е с метални дръжки и може да се слага във фурната.

Бърз козунак в тенджера

Приготвя се малка тенджера, която е с метални дръжки и може да се слага във фурната.

Мини козунаци за хлебопекарна със стафиди и сушени кайсии Тези прекрасни мини козунаци с формата на гъбка се приготвят много бързо с помощта на домашна хлебопекарна, която участва само в процеса на месене и първоначално втасване.

Мини козунаци за хлебопекарна със стафиди и сушени кайсии

Тези прекрасни мини козунаци с формата на гъбка се приготвят много бързо с помощта на домашна хлебопекарна, която участва само в процеса на месене и първоначално втасване.

Козунак на фурна с мляко, яйца, стафиди и локум (с мая) Рецептата е част от годишния колекционерски календар на ...Козунакът представлява сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден.

Козунак на фурна с мляко, яйца, стафиди и локум (с мая)

Рецептата е част от годишния колекционерски календар на ...Козунакът представлява сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден.

Обикновен козунак на фурна с прясно мляко, яйца, стафиди и локум (с мая)

Козуначен кейк с локум и орехи Живата мая се разтваря в част от прясното мляко и се оставя да престои, докато напълно се разтвори за около десетина минути.

Козуначен кейк с локум и орехи

Живата мая се разтваря в част от прясното мляко и се оставя да престои, докато напълно се разтвори за около десетина минути.

Пухкав козуначен кейк / кекс / сладкиш с прясно мляко, локум, стафиди и орехи (с мая)

Вкусен козунак на конци със свинска мас Тестото може да се омеси в хлебопекарна.

Вкусен козунак на конци със свинска мас

Тестото може да се омеси в хлебопекарна.

Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота Разбърква се и се добавя топла вода, за да се разтвори маята.

Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Разбърква се и се добавя топла вода, за да се разтвори маята.

Pasca - Румънски козунак Приготвя се плънка, като рикотата, яйцата, захарта и ванилията се разбиват.

Pasca - Румънски козунак

Приготвя се плънка, като рикотата, яйцата, захарта и ванилията се разбиват.

Панетоне - коледен италиански сладък хляб/козунак Стафидите и ягодите се накисват в рома за една нощ, след което се отцеждат добре.

Панетоне - коледен италиански сладък хляб/козунак

Стафидите и ягодите се накисват в рома за една нощ, след което се отцеждат добре.

Козуначени курабийки с бадеми Готово козуначено тесто се поръсва с брашно и се разточва върху набрашнена повърхност на кръгла кора с дебелина 0,5 см.

Козуначени курабийки с бадеми

Готово козуначено тесто се поръсва с брашно и се разточва върху набрашнена повърхност на кръгла кора с дебелина 0,5 см.

Козуначени курабийки с готово козуначено тесто и бадеми

Домашни козуначени кифли с мармалад Към получената смес се прибавят всички останали продукти без сладкото от сливи.

Домашни козуначени кифли с мармалад

Към получената смес се прибавят всички останали продукти без сладкото от сливи.

Домашни козуначени кифли със сладко от сини сливи

Бързи и лесни великденски козуначени кифлички от готово тесто с локум и орехи Получените козуначени кифлички се завиват към върха, нареждат се в тавичка, покрита с хартия за печене и се слагат във фурна на 190 градуса.

Бързи и лесни великденски козуначени кифлички от готово тесто с локум и орехи

Получените козуначени кифлички се завиват към върха, нареждат се в тавичка, покрита с хартия за печене и се слагат във фурна на 190 градуса.

Пържени филийки от сух стар козунак с канела Готовите пържените филийки се оставят да се отцедят от излишната мазнина върху кухненска хартия.

Пържени филийки от сух стар козунак с канела

Готовите пържените филийки се оставят да се отцедят от излишната мазнина върху кухненска хартия.

Пухкав козуначен кекс с бадеми, стафиди и папая за хлебопекарна Козуначеният кекс се приготвя бързо и лесно с помощта на домашна хлебопекарна, която участва само в процеса на месене и първоначално втасване.

Пухкав козуначен кекс с бадеми, стафиди и папая за хлебопекарна

Козуначеният кекс се приготвя бързо и лесно с помощта на домашна хлебопекарна, която участва само в процеса на месене и първоначално втасване.

Лесен пухкав великденски козуначен кекс с бадеми, стафиди и папая за домашна хлебопекарна (със суха мая)

Козуначен кейк Яйцата се разбиват на пяна със захарта с миксер.

Козуначен кейк

Яйцата се разбиват на пяна със захарта с миксер.

Лесни козуначени кифлички със сирене и яйце от готово тесто Покриват се с кърпа и се оставят на топло да втасат.

Лесни козуначени кифлички със сирене и яйце от готово тесто

Покриват се с кърпа и се оставят на топло да втасат.

Козуначено панетоне с шоколад и сушени череши Маята се разтваря в млякото и се оставя на топло за 10 минути.

Козуначено панетоне с шоколад и сушени череши

Маята се разтваря в млякото и се оставя на топло за 10 минути.

Домашен козуначен сладкиш панетоне с шоколад и сушени череши

Козуначени великденски кифлички Завива се с кърпа и се оставя да втасва.

Козуначени великденски кифлички

Завива се с кърпа и се оставя да втасва.

Козуначен хляб за хлебопекарна Изсипват се продуктите в тавичката на хлебопекарната в реда, указан от производителя - млякото, яйцата, маслото, солта и захарта.

Козуначен хляб за хлебопекарна

Изсипват се продуктите в тавичката на хлебопекарната в реда, указан от производителя - млякото, яйцата, маслото, солта и захарта.

Пухкава празнична домашна козуначена погача за Коледа През това време брашното се пресява два пъти, за да е по-пухкава погачата, и се поставя в голяма тава.

Пухкава празнична домашна козуначена погача за Коледа

През това време брашното се пресява два пъти, за да е по-пухкава погачата, и се поставя в голяма тава.

Козуначени кифлички от бутер тесто с течен шоколад и стафиди Бутер кифличките се намазват с разбит жълтък, поръсват се със захар и се пекат в умерена фурна до златисто.

Козуначени кифлички от бутер тесто с течен шоколад и стафиди

Бутер кифличките се намазват с разбит жълтък, поръсват се със захар и се пекат в умерена фурна до златисто.

Козуначени кифлички с локум Слагат се разбитите яйца, активираната мая, останалата захар, ванилията и маслото.

Козуначени кифлички с локум

Слагат се разбитите яйца, активираната мая, останалата захар, ванилията и маслото.

Памук кифлички (козуначени) с локум в хлебопекарна (със суха мая) В съда на хлебопекарната се слагат яйцата, прясното мляко, маслото, олиото, брашното и сухата мая.

Памук кифлички (козуначени) с локум в хлебопекарна (със суха мая)

В съда на хлебопекарната се слагат яйцата, прясното мляко, маслото, олиото, брашното и сухата мая.

Плетен пухкав козунак на конци за Великден с локум и бадеми Преди да се премине към приготвянето на козунака, е важно да се спазят следните условия, за да се получи пухкав козунак на конци....com/bagrianka/">Багрянка - това са български вкусни яйца с ярко оранжев жълтък, който ще направи и плътността на козунака, и приятния жълтеникав цвят на тестото.

Плетен пухкав козунак на конци за Великден с локум и бадеми

Преди да се премине към приготвянето на козунака, е важно да се спазят следните условия, за да се получи пухкав козунак на конци....com/bagrianka/">Багрянка - това са български вкусни яйца с ярко оранжев жълтък, който ще направи и плътността на козунака, и приятния жълтеникав цвят на тестото.

Козуначени кифлички с шипков мармалад и орехи Маята се разтваря в топлото прясно мляко и се оставя настрана за около 10 минути да се активира.

Козуначени кифлички с шипков мармалад и орехи

Маята се разтваря в топлото прясно мляко и се оставя настрана за около 10 минути да се активира.

Бърз козунак Добавя се ракията, за по-добро смесване на тестото.

Бърз козунак

Добавя се ракията, за по-добро смесване на тестото.

Македонски козунак В брашното се прави кладенче, в което се изсипва маята, прибавят се останалите продукти и започва бъркането.

Македонски козунак

В брашното се прави кладенче, в което се изсипва маята, прибавят се останалите продукти и започва бъркането.

Великденски козунак със стафиди, орехови ядки, ром и канела Поставя се на топло място и след като шупне, се изсипва върху двойно пресятото брашно, заедно с останалите продукти ( останалото прясно мляко, захарта, солта, разбитите яйца, мас, настъргана кора от 1 лимон )....Омесва се тесто, което след като започне да отделя мехури, се завива в кърпа и се оставя да втаса на топло място.

Великденски козунак със стафиди, орехови ядки, ром и канела

Поставя се на топло място и след като шупне, се изсипва върху двойно пресятото брашно, заедно с останалите продукти ( останалото прясно мляко, захарта, солта, разбитите яйца, мас, настъргана кора от 1 лимон )....Омесва се тесто, което след като започне да отделя мехури, се завива в кърпа и се оставя да втаса на топло място.