Коледни мъфини / кексчета с моркови

Фурната се загрява на 175 градуса. Форми за мъфини се покриват с хартиени кошнички.

В купа се разбъркват брашно, бакпулвер, сода бикарбонат, канела, индийско орехче, сол и двата вида захар. При непрекъснато бъркане с миксера се добавят олиото и едно по едно се слагат яйцата.

Когато сместа стане хомогенна, се добавят прясното мляко, ванилия, настърганите моркови и орехите. Тестото отново се разбърква и се разпределя във формите за мъфини. Пекат се около 20 минути.

След това се оставя да изстинат и през това време се приготвя глазурата. Пудрата захар постепенно се разбърква с горещата вода. Добавя се разтопеното масло и глазурата се разбърква много добре.

Кексчетата се намазват с нея и отгоре се декорират с червени боровинки и клонки розмарин.