Пържени хрупкави веган кюфтенца с билков сос

Смляното ленено семе се смесва с вода и се оставя да се сгъсти за 5 минути. Нахутът се намачква, след което към него се добавят сварената киноа, нарязаните гъби, лук, чесън и галетата. Добавя се ленената смес, пушеният пипер, кимионът, солта и черният пипер и всичко се разбърква добре до получаване на лепкава, но оформяема смес.

Оформят малки кюфтенца с размер около 3-4 см в диаметър. Кюфтенцата се овалват леко в допълнителна галета за хрупкавост. Пържат се в нагрято олио на среден огън по 3-4 минути от всяка страна, докато се получи златиста и хрупкава коричка. Изваждат се и се отцеждат върху кухненска хартия.

В малка купа се разбъркват веган майонезата, лимоновият сок, нарязаният магданоз, чесънът, солта и пиперът.

Веган кюфтенцата се поднасят в чиния заедно с пресни листа рукола и се сервират със соса на страна.