Спанакопита – гръцка спаначена баница със сирене фета

Старият и зеленият лук се нарязват и се запържват в 30 мл зехтин, докато омекнат и станат прозрачни. Чесънът се добавя и се задушава за още 1 минута. Спанакът се добавя на части и се готви, докато омекне и по-голямата част от течността се изпари. Ако се използва замразен спанак, той се размразява и се отцежда добре предварително. Сместа се оставя да се охлади леко.

Спаначната смес се смесва с натрошеното сирене фета, рикотата, разбитите яйца, нарязаните копър и магданоз, солта и черния пипер. Всичко се разбърква до получаване на хомогенна смес.

Фурната се загрява на 175°C. Дъното и стените на кръгла тава с диаметър около 24 см се намазват със зехтин. Тестото фило се разстила и се подреждат 6-8 листа, като всеки лист се намазва със зехтин. Върху тях се разпределя равномерно спаначената плънка. Отгоре се подреждат още 6-8 листа фило, като всеки лист се намазва със зехтин. Краищата на тестото се подвиват и се притискат.

Повърхността се надупчва с остър нож и баницата се нарязва на триъгълници или квадрати. Пече се 30-40 минути до златисто-кафяв цвят и хрупкава коричка. След изпичане баницата се оставя да изстине за 10 минути преди сервиране.