Традиционни украински картофени зрази (пълнени кюфтета) с месо

Картофите се обелват, нарязват се на парчета и се сваряват в подсолена вода до омекване. След сваряване се отцеждат и се намачкват на пюре, което се оставя леко да се охлади. Към картофеното пюре се добавят яйцето, бялото брашно и солта, след което се замесва тесто, подходящо за оформяне.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в загрятото растително масло до прозрачност. Към него се добавя смляното месо, което се овкусява със сол и черен пипер и се готви до пълна готовност. Месната плънка се оставя да се охлади.

Картофеното тесто се разделя на равни порции, които се сплескват до тънка кръгла или овална форма. В средата на всяка порция се поставя по една лъжица от охладената месна плънка, след което тестото се прегъва и се оформя така, че плънката да остане затворена във вид на палачинка или овално кюфте.

Оформените зрази се потапят в разбитите яйца и се овалват в панировъчните сухари. След това се пържат в загрято растително масло на средна температура до златисто от двете страни.

Готовите зрази се гарнират с нарязан пресен зелен лук и се сервират със заквасена сметана.