Лимонови мъфини с тиквички, мащерка и глазура с крема сирене

Фурната се загрява на 180°C. Формата за мъфини се подготвя с хартиени капсули или се намазва с мазнина. В голяма купа се смесват брашното, бакпулверът, содата, солта, канелата и ситно нарязаната мащерка.

В отделна купа се разбъркват захарта, растителното масло, яйцата, настърганата лимонова кора, лимоновият сок и ваниловият екстракт, докато се получи еднородна смес. Тиквичките се настъргват и при нужда се отцежда излишната вода.

Мокрите съставки се добавят към сухите и се разбъркват внимателно, докато се смесят, без да се прекалява с разбъркването. Към получената смес се добавят настърганите тиквички и се разбъркват отново.

Тестото се разпределя във формите, като всяка се пълни до около ¾ от обема ѝ. Мъфините се пекат 25-30 минути или докато клечка, забодена в центъра, излезе суха. Мъфините се изваждат и се оставят да се охладят върху решетка за около 10 минути.

Глазурата се приготвя, като крема сиренето се разбива с пудрата захар и лимоновия сок до гладка смес. При необходимост се добавя прясно мляко за по-рядка консистенция, подходяща за поливане. След като мъфините се охладят, глазурата се нанася с лъжица или пош, а отгоре се украсява с кора от лимон и стръкчета мащерка.