Chicken Enmoladas – енчиладас със сос моле поблано и козе сирене

Сушените чушки се почистват от дръжките и семките и се запичат леко в сух тиган до отделяне на аромат, след което се накисват в гореща вода за 15 минути, докато омекнат. Сусамът и бадемите се запичат до златисто в същия тиган. Доматът, чесънът и лукът се запичат, докато омекнат и леко се опекат.

Накиснатите и отцедени чушки, запечените сусам и бадеми, доматът, чесънът, лукът, канелата, карамфилът, кориандърът, хлябът, захарта и шоколадът се смилат в блендер с част от пилешкия бульон или водата от накисване на чушките, докато се получи гладка смес. В тенджера се загрява растителното масло, сместа се излива и се готви 15-20 минути при бавно бъркане. Добавя се пилешки бульон при нужда, за да се получи гъст, гладък сос. Овкусява се със сол.

Тортилите се затоплят кратко, за да омекнат, след което се потапят бързо в соса, пълнят се с накъсаното пилешко месо и се навиват на руло. Рулцата се поставят в чиния. Покриват се със сос моле и се гарнират със заквасена сметана, натрошено козе сирене, сусам и пръстени лук.