Пататас бравас картофи с пикантен доматен сос и чеснов сос айоли

Картофите се измиват и обелват, след което се нарязват на кубчета с размер около 2.5 см. Нарязаните картофи се подсушават добре с кухненска кърпа. В дълбок съд се загрява растително олио до 175ºС и картофите се изпържват на порции, докато станат златисти и хрупкави. Изваждат се и се отцеждат върху кухненска хартия, след което се посоляват, докато са още горещи.

В тиган се загрява зехтин и в него се задушава нарязаният лук, докато омекне. Добавя се ситно нарязаният чесън и се запържва за кратко. Прибавя се доматеното пюре, пушеният червен пипер, лютият червен пипер и захарта. Сосът се оставя да къкри на слаб огън 15-20 минути, като се разбърква от време на време, докато се сгъсти. Подправя се с черен пипер и сол на вкус.

За чесновия айоли се смесват майонезата, пресованият чесън, лимоновият сок и сол на вкус. Разбърква се до получаване на хомогенна смес.

В подходяща чиния се разстила пикантният доматен сос, върху него се подреждат пържените картофи. Отгоре се поливат с чесновия айоли и се поръсват с нарязан магданоз или босилек.