Гръцко критараки с октопод

Октоподът се почиства и нарязва на хапки. За по-нежен вкус октоподът се бланшира в кипяща вода за около 3 минути и се отцежда. В голям тиган се загряват 2 супени лъжици зехтин и октоподът се запържва до златисто и омекване за около 10-12 минути, след което се изважда от тигана.

В същия тиган се добавя останалата 1 супена лъжица зехтин и лукът се запържва до прозрачност. Чесънът се добавя и се пържи още 1-2 минути до появата на аромат. Критаракито се добавя и се разбърква за около 2 минути, за да се запече леко и да поеме мазнината с ароматите.

Бялото вино се добавя (ако се използва) и се оставя да къкри 2 минути, за да се изпари алкохолът частично. Доматеното пюре и зеленчуковият бульон се добавят, поръсва се със сол, черен пипер и сушен риган. Сместа се оставя да къкри леко.

Октоподът се връща в тигана и всичко се разбърква добре. Тиганът се покрива с капак и се оставя да се готви на слаб огън около 10-15 минути, докато критаракито омекне и поеме течността. Периодично се разбърква, за да не залепне.

Ястието се подправя на вкус и се гарнира с клонка пресен розмарин и нарязан пресен магданоз. По желание се поръсва с настърган пармезан.