Кошиня де франго – бразилски пилешки крокети

Пилешките гърди се сваряват в 500 мл вода до готовност. След като се охладят, месото се накъсва на ситно, а 125 мл от бульона се отделят. Лукът и чесънът се нарязват и се запържват в зехтина до омекване. Към тях се добавя накъсаното месо, подправя се със сол, черен пипер и магданоз. Сместа се залива с отделения бульон и се оставя да се сгъсти леко. Оставя се да изстине.

В тенджера се загряват 480 мл пилешки бульон и маслото, докато заврат. Съдът се отстранява от котлона и брашното се добавя на тънка струя, като се разбърква енергично, докато се получи тесто, което се отделя от стените на съда. Тестото се оставя да изстине, докато може да се обработва с ръце.

От тестото се взема малко количество, което се оформя сплескано в дланта. В средата се поставя лъжица от плънката и се затваря, като се оформя крокет с форма на капка или бутче от пилешко месо. Същата процедура се повтаря с останалото тесто и плънка.

Всяко крокче се потапя в разбитите яйца и се овалва в галетата. Растителното масло се загрява до 175°C и крокетите се пържат на порции до златисто и хрупкаво, за около 4-5 минути. Крокетите се изваждат и се отцеждат върху кухненска хартия.

Крокетите се сервират топли, като се украсяват с пресен магданоз и половинки чери домати. По желание могат да се поднесат с кетчуп или любим сос.