Зеленчуково къри с броколи, карфиол, къдраво зеле и кашу

Броколите и карфиолът се измиват и се разделят на розички. Къдравото зеле се измива, твърдите стъбла се отстраняват, а листата се нарязват. Лукът, чесънът и джинджифилът се обелват. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, а джинджифилът се настъргва. Лютата чушка се почиства от дръжката и се нарязва на ситно. Доматът се измива и се нарязва на кубчета.

Кашуто се запича в сух тиган до златисто и се оставя настрана. Броколите и карфиолът се бланшират във вряща вода за 3–4 минути, докато омекнат леко, но останат хрупкави, след което се отцеждат.

В голям дълбок тиган се загрява олиото. Добавят се синапеното семе и кимионът и се запържват за кратко, докато започнат да пукат. Прибавя се лукът и се запържва до прозрачност. Добавят се чесънът, джинджифилът и лютата чушка и се запържват при разбъркване още 1–2 минути.

Прибавят се доматът, куркумата и смленият кориандър. Посолява се на вкус. Сместа се готви около 5 минути, докато доматът омекне.

Добавя се къдравото зеле и се задушава около 3 минути. Прибавят се бланшираните броколи и карфиол и се налива зеленчуковият бульон. Всичко се разбърква внимателно и се оставя да къкри 5–7 минути, докато зеленчуците се сготвят, без да се разваряват.

Накрая се добавят гарам масалата и половината кашу. Кърито се разбърква и се отстранява от котлона. Разпределя се в порции и се поръсва с останалото запечено кашу.