Къри с нахут, карфиол, броколи, кейл и киноа

Киноата се изплаква със студена вода и се комбинира с 2 чаши вода в средно голяма тенджера. Съдът се поставя на котлон, докато водата заври. След това огънят се намалява, тенджерата се покрива и киноата се оставя да къкри около 15 минути, докато водата бъде поета. След сваряване киноата се разрохква с вилица.

В голям тиган или тенджера зехтинът се загрява на средна температура. Лукът се нарязва и се задушава около 5 минути до омекване. Чесънът и джинджифилът се настъргват и се добавят към лука, като се готвят още около минута.

Кърито, куркумата и кимионът се добавят, разбъркват се и се оставят подправките да се запържат за 1-2 минути, докато ароматите се освободят.

Кокосовото мляко и зеленчуковият бульон се наливат, след което сместа се оставя да заври леко. Прибавят се нахутът, карфиолът, броколито и кейлът. Съдът се покрива и ястието се готви 10-15 минути, докато зеленчуците омекнат, но запазят цвета си.

Ястието се подправя със сол и черен пипер според вкуса и се поръсва със сока от лайм за свежест.

Киноата се разпределя в порционни чинии, а отгоре се слага от кърито с нахут и зеленчуци. Гарнира се с пресен магданоз и се поднася с резенчета лайм.