Веган позоле верде

Томатилосите, пиперките поблано, чесънът и лукът се сваряват в тенджера, покрити с вода, докато томатилосите омекнат – за около 10-15 минути. След това зеленчуците се отцеждат и се пасират до получаване на гладка смес. Сместа се оставя настрана.

В голяма тенджера се загрява зехтинът на средна температура и в него се задушават нарязаните гъби печурки до омекване – за около 5 минути. Към гъбите се добавя пасираният зелен сос, след което се прибавят земната царевица, червеният боб, кимионът, риганът, солта, черният пипер и зеленчуковият бульон. Сместа се разбърква добре и се оставя да заври, след което огънят се намалява и супата се задушава около 30 минути, за да се смесят ароматите. В последните 5 минути от готвенето се добавя нарязан пресен кориандър.

Позолето се сервира в дълбоки купи, като отгоре се подреждат нарязани на филийки авокадо, репички и китайско зеле. Към всяка порция се добавят резенчета лайм за изстискване и допълнителен пресен кориандър за украса.