Рагу от телешки опашки с пържени картофи

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Морковите се обелват, а целината се измива, след което се нарязват на малки парчета. Доматите се нарязват, ако са цели. Къдравото зеле се измива, твърдите стъбла се отстраняват, а листата се накъсват.

Телешките опашки се подсушават и се подправят с част от солта и черния пипер. Зехтинът се загрява в голям съд с дебело дъно и опашките се запържват на порции до златисто от всички страни. Месото се изважда и се оставя настрана. В същия съд се задушават лукът, морковите и целината до омекване. Добавя се чесънът и се разбърква за около минута.

Червеното вино се налива и се оставя да изври до около половината от първоначалния си обем. Добавят се доматите, телешкият бульон, дафиновият лист и мащерката, след което месото се връща в съда. Рагуто се оставя да къкри на слаб огън с частично затворен капак около 3 часа, докато месото се отделя лесно от костите. При необходимост се долива малко гореща вода. През последните 10 минути се добавя къдравото зеле. Дафиновият лист и стъблото на мащерката се отстраняват. При необходимост се добавя още от солта, като се отчита солеността на бульона и се запазва част за картофите.

Към края на готвенето картофите се измиват, обелват и нарязват на пръчици с дебелина около 1 см. Изплакват се и се подсушават много добре. Олиото се загрява в дълбок съд до около 170–175°C. Картофите се пържат на малки порции около 8–12 минути според дебелината им, докато се сготвят отвътре и се получи златиста коричка. Изваждат се, отцеждат се върху кухненска хартия и се поръсват със запазената сол.

Рагуто с къдравото зеле се разпределя в чинии и се поднася горещо с пържените картофи.