Морска супа буйабес с риба, миди и скариди

Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно. Целината и резенето се почистват и нарязват. Доматите се намачкват, а рибното филе се проверява за кости и се нарязва на едри парчета. Скаридите се обелват и се почистват от чревната жилка. Мидите се измиват и се почистват от налепите и нишките. Счупените миди и отворените миди, които не се затварят при почукване, се изхвърлят.

Зехтинът се загрява в тенджера. Лукът, целината и резенето се задушават за 5–7 минути до омекване. Добавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Прибавят се шафранът, червеният пипер и по желание люспите от лют червен пипер. Разбъркват се за кратко, без да се допуска загаряне. Наливат се виното и бульонът, добавят се доматите, мащерката и дафиновият лист. Супата се оставя да къкри без капак за 20–25 минути.

Рибата се добавя и се оставя да се готви около 3 минути. Прибавят се мидите и скаридите, тенджерата се покрива и супата се вари още 5–7 минути, докато мидите се отворят, скаридите станат непрозрачни, а рибата се сготви и се разделя лесно с вилица. Неотворените миди се изхвърлят. Дафиновият лист и стръковете мащерка се отстраняват.

Лимонът се изстисква и сокът се добавя към супата. Подправя се с черния пипер и солта, като количеството сол се съобразява със солеността на бульона. Супата се разпределя в купи, като във всяка се поставят риба, миди и скариди. Поднася се с препечен хляб.