Постни пълнени чушки с кус-кус и стафиди

Чушките (6 бр) се измиват и внимателно се разрязват по дължина. Почистват се от семките без да се отстраняват дръжките им. Лукът (1 глава) се наряязва на ситно и се задушава до омекване в маслото (2 с.л.). В малка тенджерка се кипва водата (300 мл.), добавя се сол и се отстранява от котлона. В нея се изсипва кус-кусът (250 г) и се оставя за няколко минути да набъбне. След това към него се добавят стафидите (2 с.л.), ситно нарязаната свежа мента (6 листенца), зехтинът (2 с.л.), черният пипер и запърженият лук. Сместа се разбърква добре и с нея се пълнят чушките. Те се подреждат в намаслена тавичка и се пекат в предварителнo загрята до 200 градуса фурна около 40 минути. Сервират се топли.