Бешамелов сос с топено сирене и гъби

В загрято олио (100 мл.) се запържва брашното (6 с.л.). При непрекъснато бъркане и на тънка струя се налива топлия бульон (1 л.). Когато добие желаната гъстота, се сваля от котлона.

Гъбите (100 г) се нарязват на ивици и се задушават в малко масло (20 г). Добавя се настърганото или нарязано на ситно топеното сирене (100 г) и се бърка, докато се разтопи. Тази смес се добавя към соса.

След това се слага и разбитият жълтък (1 бр) с прясно изцеден лимонов сок от лимона (1/2 бр). Съдът се слага на котлона и се бърка непрекъснато за около 2 минути. Отново се сваля от огъня и Бешамелът се подправя с индийско орехче, сол и черен пипер.