Крехко печено пиле със сос от праз и гъби и пюре от кестени на фурна

Пилето, след като е почистено, измито и подсушено, се осолява и подправя с черен пипер. Слага се в тава, залива се с бялото вино (1 ч.ч.). Покрива се с фолио и се пече на фурна 50 минути. След това фолиото се маха и то се допича, докато добие златиста коричка. Кестените (250 г) се сваряват и обелват. Половината от тях се оставят цели, а останалите се разбиват в миксера заедно с топлото прясно мляко (2 ч.ч.), малко сол, черен пипер и маслото (30 г). Празът (350 г) се нарязва на колелца, а гъбите (250 г) - на полумесеци. Задушават се в сгорещения зехтин (2 с.л.). Овкусяват се с подправките. Прибавя се половината от целите кестени, разбърква се и се готви още 3-4 минути. Тази смес се изсипва в голяма цедка над тенджера, за да изтече сокът, получен при готвенето. От него се приготвя сос за печеното пиле чрез сгъстяване - или с брашно, или с някакъв сгъстител за сосове (например тапиока). В порционни чинии се нареждат листенца пресен спанак. Върху тях порция печено пиле. До него се оформя “кратерче” от кестеново пюре. В него се сипва от сготвените праз, гъби и кестени. Порциите се заливат с приготвения сос.