Коледна капама със свинска плешка, телешки шол и пилешко месо от бут със зелев лист от кисело зеле на фурна

Телешкото, свинското и пилешкото месо се нарязва на хапки. Овкусява се с черен и червен пипер, кимион, счукан чесън и чубрица и се оставя да престои в хладилника поне половин час в покрит съд. Каймата се размива с малко вода и се смесва със ситно нарязания лук и ориза. Съединяват се двете смеси, като се прибавя дафиновият лист и половината от виното. В дълбок съд се слага лист от кисела зелка. Нареждат се останалите листа по стените на съда и се поставя приготвената смес от месото и каймата. Нарежда се отгоре и нарязаната наденица. Всичко се завива със зелевите листа, за да стане голяма сарма. Смесва се зелевият сок, водата и останалото количество вино и се наливат в съда, докато покрие ястието. Отгоре се намазва с мазнината. Съдът се поставя в студена фурна. След завиране се пече на около 200 градуса около 2 часа. Сервира се като се обръща върху голяма чиния и се реже като торта.