Чилийска царевична запеканка с кайма (Pastel de Choclo)

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Олиото се загрява в тиган и лукът се запържва до омекване. Добавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Прибавя се каймата, раздробява се с лъжица и се запържва до леко зачервяване. Сместа се подправя със сол, черен пипер, сладък червен пипер и кимион и се отстранява от огъня.

Яйцата се сваряват твърдо за около 10 минути, охлаждат се, обелват се и се нарязват на филийки. Костилките на маслините се отстраняват, ако има такива. Босилекът се измива и се нарязва на ситно. Ако се използва замразена царевица, тя се размразява и се отцежда предварително.

Царевичните зърна се смилат в блендер с прясното мляко до гъста, леко зърнеста смес. Сместа се прехвърля в тенджера и се добавят кравето масло, 1 с.л. захар и сол. Загрява се на умерен огън при постоянно разбъркване за около 10–15 минути, докато се сгъсти и стане кремообразна. Прибавя се босилекът, разбърква се и тенджерата се отстранява от огъня.

Месната плънка се разпределя в тава или в огнеупорни керамични съдове. Върху нея се подреждат яйцата, маслините и стафидите. Всичко се покрива равномерно с царевичната смес, а отгоре се поръсва останалата 1 с.л. захар.

Запеканката се пече в предварително загрята фурна на 190°C за 30–40 минути, докато се образува златиста коричка и плънката започне да бълбука по краищата. След изваждането се оставя да почине за 5–10 минути преди поднасяне.