Ньоки с телешка брачола в доматен сос

Картофите се сваряват цели в подсолена вода до омекване. Обелват се още топли, намачкват се или се пресоват и се оставят леко да се охладят. Добавят се брашното, яйцето и солта и се замесва меко тесто, без да се премесва прекалено. Тестото се разделя на няколко части, които се оформят на дълги рула и се нарязват на малки ньоки. Ньоките се сваряват на порции във вряща подсолена вода, докато изплуват, след което се изваждат и се оставят настрана.

Телешкото месо се нарязва на тънки филии. Половината от чесъна за брачолата се смесва с магданоза, пармезана, ригана, галетата и солта. Сместа се разпределя върху месото, всяко парче се навива стегнато на руло и се закрепва. Зехтинът за брачолата се загрява в тиган и рулцата се запечатват от всички страни до златистокафяв цвят, след което се изваждат.

В същия съд се загрява зехтинът за соса. Лукът и чесънът се задушават до омекване. Добавят се консервираните домати, захарта, люспите лют пипер и солта и сосът се оставя да къкри 15–20 минути. Брачолата се връща в соса, съдът се похлупва и ястието се готви още 20–25 минути, докато месото омекне.

Ньоките се затоплят с маслото до леко глазиране. Брачолата се поднася с ньоките и доматения сос.