Вегетарианско къри с кокосово мляко, патладжан и картофи, поднесено с ориз

Патладжаните (2 бр) се нарязват на едри кубчета, осоляват се и се оставят за 15 минути, за да се отцеди горчивия сок. След това се измиват и се нарязват на малки парченца. Картофите (4 бр) и лукът (1 глава) се нарязват на кубчета. Чесънът (6 скилидки) се нарязва на ситно или се смила. Сосът се приготвя като всички продукти без нишестето се смесят и разбъркат добре (Ако не разполагате с изброените продукти може да използвате готова зелена или червена къри паста смесена със соев сос, сметана и кафява захар).

В уок (или друг дълбок тиган) се сгорещява малко зехтин (4 с.л.) и се запържват картофите и лукът. След 2-3 минути се добавя патладжана и половината от чесънът. Бърка се непрекъснато. На всеки 2-3 минути, когато течността от зеленчуците се изпари се добавят по няколко лъжици затоплена вода. Щом като картофите поомекнат се заливат със соса и се оставя да къкри за 10 минути на по-слаб огън или до пълното омекване на картофите. Накрая се добавя половин чаша вода с разтворено в нея нишесте. Овкусява се с босилек и останалия чесън. Готви се още 5 минути и се сервира с ориз приготвен на пара.