Задушен телешки език в доматен сос

Телешкият език (1/2 кг) се измива и сварява в подсолена вода с дафинов лист (2 бр). Ако се използва тенджера под налягане, варенето продължава 45-50 минути. В нормална тенджера - около час и половина. Щом се охлади, така че да може да се пипа без да пари, се обелва и нарязва на ивици от около половин сантиметър. Ако изстине прекалено много, обелването става по-трудно.

В тиган се загрява зехтин и се запържва ситно нарязан лук (1 глава). Добавя се и наситнен чесън (1 скилидка). Щом добият кафеникав цвят, се добавят парчетата език и част от бульонът, в който се е варил. Добавя се и доматеното пюре (1/2 л.) и се готви на тих огън около 15-20 минути. Овкусява се със сол, черен пипер и босилек.