Ризото с обикновен ориз, телешко месо, шафран, моркови и спанак в тенджера на котлон

Бульонът (1 л.) и шафранът (1 ч.л.) се смесват в тенджера и се оставят да заврят. След това котлонът се намалява, така че течността да не изври, но да се запази топла.

В голяма тенджера се запържват лукът (1 глава) и чесънът (4 скилидки), нарязани наситно, в зехтин (2 с.л.) и масло (20 г). След около 5 минути се добавя телешкото месо (600 г), нарязано на ивици, и се запържва до омекване. След това се прибавят морковите (2 бр), нарязани на дребни кубчета. След още 5 минути се добавя оризът (2 ч.ч.) и се бърка, докато стане прозрачен. Добавя се виното (150 мл.) и се бърка, докато оризът го поеме. След това се добавя половин чаша от бульона и отново се готви, докато течноста бъде поета. Продължава да се добавя по половин чаша от бульона, докато оризът омекне и придобие кремообразна консистенция. Накрая се прибавя пресният спанак (600 г) и се готви още няколко минути, докато омекне и промени цвета си. Настъргва се пармезан (100 г), добавя се сол и пипер и се сваля от котлона.