Телешки стек

Телешкият стек е плоско парче телешко месо, обикновено отрязано перпендикулярно на мускулните влакна. Обикновено телешките стекове се приготвят на грил, печени на тиган или на фурна.

Колкото по-тънко е отрязано парчето, толкова по-бързо се приготвя на огън и се сервира цяло. Те са идеални за барбекю. По-дебелите парчета могат да се начукат с кухненски чук или да се приготвят с повече мазнина и задушаване.

Времето за приготвяне на телешки стек зависи от личните вкусове на консумиращия. Колкото по-кратко се готви, толкова повече от неговия сок се запазва. Ако се готви продължително, месото става по-сухо, но със сигурност всяко притеснение за опасност от болести изчезва. Това са степените на изпичане/готовност на телешкия стек:

  • Сурово - използва се в ястия като тартар и карпачо. При разрез от месото тече кръв. 2-3 минути на 200 градуса.
  • Полусурово - месото е розово и сочно, от него тече светло розов сок. 4-5 минути на 190 градуса.
  • Средно - сочно месо със светло розов сок. 6-7 минути на 180 градуса.
  • Полуизпечено (полуготово) - месото е все още сочно и пълно с прозрачен сок. 8-9 минути на 180 градуса.
  • Напълно изпечено (готово) - месото е сиво-кафяво и почти без сок. 8-9 минути на 180 градуса с допълнително изпичане на фурна.

Телешкото месо е богато на белтъчини и не съдържа въглехидрати. Съдържа по-малко мазнини в сравнение със свинското месо. Богато е на витамини от В група, както и на фосфор и цинк.

Телешкият стек е с нисък гликемичен товар, което го прави подходяща храна за спортуващи и хора, целящи намаляване или поддържане на телесното тегло. Телешкият стек е подходящ и за хора с високо ниво на инсулин в кръвта.

Рецепти с телешки стек

Снимка на рецепта Софрито - традиционно критско ястие с телешки стекове и сос от бяло вино Снимка на рецепта Телешки стек с манатарки Снимка на рецепта Телешко в йенско стъкло с паста
Снимка на рецепта Телешки пепър стек Снимка на рецепта Телешки пържоли с гъбен сос в гювеч Снимка на рецепта Печени телешки пържоли с гъби и сметанов сос в гювеч
Вижте всички рецепти с телешки стек
Tyxo.bg counter